Préparation

Dans une casserole, faire fondre le fromage avec le lait et la crème. À la cuillère de bois, mélanger jusqu’à ce que le tout soit fondu et onctueux. Ajouter les grains de poivre vert égouttés. Réserver. Griller les entrecôtes sur le barbecue selon la cuisson désirée. Réserver au chaud.

Sauce
Dans une autre casserole, faire revenir les échalotes dans un peu de beurre. Déglacer au vinaigre balsamique. Ajouter le sirop d’érable et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau ou le bouillon de bœuf et laisser réduire à nouveau de moitié. Ajouter le thym et assaisonner de sel et de poivre. Laisser réduire jusqu’à consistance désirée. Fouetter les cubes de beurre dans la sauce et bien les incorporer jusqu’à consistance onctueuse. Sur une plaque de cuisson allant au four, déposer les entrecôtes grillées. Napper les entrecôtes du mélange de fromage. Passer sous le gril 2 ou 3 minutes. Napper le fond des assiettes de la sauce. Servir les entrecôtes accompagnées d’épinards sautés au beurre.