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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Portions : 4
Une recette de Guillaume Cantin
Préparation
Mayonnaise au chipotle
Mélanger la mayonnaise avec la menthe. Au goût, ajouter du piment chipotle. Assaisonner et rectifier l'acidité avec du jus de citron. Réserver au froid.
Morilles
Selon la grosseur des morilles, les tailler en deux ou en quatre. S'assurer qu'elles sont propres à l'intérieur. Au moment de servir, poêler les morilles dans 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de beurre moussant avec les échalotes et l'ail. Déglacer avec le vinaigre et réduire à sec. Assaisonner.
Au même moment, dans un cul-de-poule, mélanger les feuilles de laitue romaine avec la mayonnaise. Assaisonner.
Dans quatre assiettes, déposer une quantité égale de feuilles de laitue romaine. Ajouter les morilles chaudes. À l'aide d'une râpe fine (de type Microplane), râper du parmesan sur la laitue. Terminer en saupoudrant des morceaux de pacanes (environ 15 ml (1 c. à soupe) par assiette). Servir.
Ingrédients
Mayonnaise au chipotle
150 ml (4 ½ oz) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée
4 ml (⅔ c. à thé) de piment chipotle séché et moulu
Jus de citron, au goût
Morilles
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de beurre non salé
300 g (10 oz) de morilles fraîches, nettoyées
2 échalotes françaises, pelées et ciselées
1 gousse d'ail, pelée, dégermée et hachée
25 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
40-48 feuilles de laitue romaine
50 g (2 oz) de fromage Parmesan d’ici
60 g (2 ½ oz) de pacanes, torréfiées et taillées grossièrement
Sel et poivre du moulin, au goût
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