Une recette de Guillaume Cantin

Préparation

Garniture de mactres de Stimpson

Selon la grosseur des mactres, les tailler en plus petits morceaux. Réserver au froid.

Soupe de chou-fleur

Dans une grande casserole, faire suer le chou-fleur, l’oignon et l’ail dans 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de beurre. Mouiller avec 500 ml (2 tasses) de lait et couvrir. Cuire à frémissements. Dans un mélangeur sur pied, bien mélanger le tout. Au besoin, ajouter du lait si la soupe est trop épaisse, jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Saler et rectifier l’acidité avec du jus de citron.

Au moment de servir, réchauffer la soupe. Pendant ce temps, dans une poêle, faire suer les échalotes avec une noix de beurre (environ 15 ml (1 c. à soupe)). Ajouter les boutons de marguerites. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser réduire. Quand le bouillon est rendu nappant, ajouter le pamplemousse et les mactres. Ajouter une autre noix de beurre (environ 15 ml (1 c. à soupe)). Bien enrober le tout avec le bouillon et le beurre. Saler. 

Verser la soupe chaude dans quatre bols. Déposer de la garniture sur chaque soupe. Garnir d’oseille sur le dessus.  Servir.

* Si vous n’avez pas de boutons de marguerites, vous pouvez toujours les remplacer par des câpres.

* Si vous ne trouvez pas de pousses d’oseille, vous pouvez acheter des feuilles d’oseille. Vous aurez besoin de 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles d’oseille ciselées finement.