Une recette de Guillaume Cantin

Préparation

Appareil à clafoutis

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Dans un cul-de-poule, blanchir l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre à l'aide d'un fouet. Dans un autre cul-de-poule, mélanger la crème avec la fécule de maïs. Ajouter au premier mélange. Bien mélanger. Ajouter la poudre d’amandes, le beurre fondu et le zeste d’orange. Bien mélanger. Beurrer et fariner quatre ramequins. Diviser l’appareil en quatre portions égales dans les ramequins. Ajouter les canneberges en les enfonçant légèrement dans l’appareil à clafoutis. Cuire au four environ 1 heure, jusqu’à ce que le tout soit cuit.

Fenouil confit

Dans une casserole, amener l’eau, le sucre, le zeste et le jus d’orange à ébullition. Pendant ce temps, à l’aide d’une mandoline, émincer finement le bulbe de fenouil. Lorsque le liquide bout, le verser sur le fenouil et laisser tempérer.

Au moment de servir, tiédir les clafoutis. Égoutter le fenouil confit. Déposer le fenouil, les bâtonnets d’amandes et les pousses de basilic sur le clafoutis. Au goût, accompagner les clafoutis d’une crème glacée à la vanille.  Servir.

* À défaut d’avoir de canneberges fraîches, vous pouvez utiliser des canneberges surgelées.