Cailles au parfum de framboises

retourner à la liste

précédent
recettes
suivant

Portions : 6 à 8
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Mélanger le beurre, le thym et le paprika. Badigeonner les cailles de ce mélange. Saler et poivrer. Faire cuire les cailles de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles perdent leur coloration rosée.

Sauce aux framboises
Faire fondre le beurre et y faire revenir à feu doux le poireau. Ajouter le vinaigre de framboise, amener à ébullition et réduire le liquide de moitié. Ajouter la pâte de tomates, les tomates, le bouillon de poulet et le thym. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux de 3 à 4 minutes. Délayer la fécule de maïs dans la crème. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de sauce chaude dans la crème. Verser, petit à petit, dans la première préparation en brassant constamment avec un fouet. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Juste avant de servir, ajouter les framboises.

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fondu
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, haché, ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
5 ml (1 c. à thé) de paprika
12 cailles
Au goût, sel et poivre frais moulu

Sauce aux framboises
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 poireau, finement tranché, environ 500 ml (2 tasses)
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de framboise
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
2 tomates, coupées en petits cubes
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, haché, ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 10 %
250 ml (1 tasse) de framboises fraîches ou surgelées