Ingrid Warny

demande :

Comment faire son propre yogourt sans lactose?

En cas d’intolérance au lactose, il serait préférable d’utiliser du lait sans lactose pour faire votre yogourt maison.

Une réponse de :

Janice Lawandi

Docteure en chimie et rédactrice culinaire

En cas d’intolérance au lactose, il serait préférable d’utiliser du lait sans lactose pour faire votre yogourt maison.

Pour faire du yogourt à partir de lait pasteurisé, on peut y mélanger un restant de yogourt commercial traditionnel ou alors une culture de yogourt du commerce. Dans les deux cas, on introduit des bactéries qui vont digérer le lactose et le transformer en acide lactique, d’où le goût acidulé du yogourt.

Le lactose est un sucre naturel de type disaccharide composé de glucose et le galactose, deux sucres de type monosaccharide. Les bactéries contenues dans le yogourt commercial ou la culture de yogourt auront pour effet de digérer le lactose en le transformant en glucose et en galactose. C’est ainsi qu’un yogourt devient faible en lactose.

Ensuite, par plusieurs autres étapes, les bactéries continueront à transformer ces sucres en acide lactique. Bien qu’on sache que les bactéries vont transformer et digérer le lactose, on ne peut déterminer en combien de temps le tout sera transformé en acide lactique. De plus, la transformation dépend de la température d’incubation du yogourt et de la quantité de bactéries présentes. Pour cette raison, on ne peut garantir qu’ un yogourt maison fait à partir de lait traditionnel sera complètement déficient en lactose.

En cas d’intolérance, il est préférable d’utiliser du lait sans lactose pour faire votre yogourt maison. Ce dernier est traité avec une enzyme, la lactase, qui digère tout le lactose. Vous aurez ainsi la certitude que vous consommez un yogourt sans lactose.

Vous trouverez les cultures de yogourt vendues en sachet dans une épicerie près de chez vous dans les sections réfrigérées, souvent près des yogourts.


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    Janice Lawandi

    Docteure en chimie et rédactrice culinaire

    Après avoir complété son doctorat en chimie en 2010, Janice Lawandi s’est intéressée à la pâtisserie et surtout à la science des aliments. Afin d’approfondir ses connaissances en cuisine, elle a suivi plusieurs cours à Montréal et obtenu un certificat en pâtisserie de base à l’institut Le Cordon Bleu Ottawa. Forte de ses connaissances scientifiques et de son expérience en cuisine et en pâtisserie, Janice s’illustre depuis 8 ans comme rédactrice culinaire et elle est l’auteure d’un blogue sur la pâtisserie et la chimie des desserts, kitchenhealssoul.com. Depuis 2017, elle a contribué à créer plus de 200 recettes pour les Producteurs de lait du Québec.

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