Alexis Gauthier

demande :

Qu’est-ce que les substances laitières modifiées?

Elles peuvent servir à ajuster la composition du lait ou mieux contrôler l’humidité d’un fromage.

Une réponse de :

Karine Gravel

Nutritionniste

Elles peuvent servir à ajuster la composition du lait ou mieux contrôler l’humidité d’un fromage.

Les substances laitières modifiées sont définies par (prenez une grande respiration!) : « toute forme liquide, concentrée, séchée, congelée ou reconstituée, des produits suivants :

– lait écrémé à teneur réduite en calcium (obtenu par procédé d’échange d’ions)

– caséine (protéines)

– caséinates (protéines provenant de la caséine)

– produits du lait de culture (produits du lait dans lesquels une culture bactérienne a été ajoutée)

– protéines lactosériques

– lait ultrafiltré

– lactosérum (petit-lait)

– beurre de lactosérum (petit-lait)

– crème de lactosérum (petit-lait)

– tout autre constituant du lait dont l’état chimique a été modifié de façon à différer de celui dans lequel il se trouve normalement dans le lait ».

Ces substances sont ajoutées aux produits laitiers pour plusieurs bonnes raisons. Les industries peuvent les utiliser pour ajuster la composition du lait, mieux contrôler l’humidité d’un fromage ou améliorer la texture d’un yogourt. Par exemple, les caséines ou les caséinates peuvent être ajoutées au lait destiné à la préparation d’un fromage pour en augmenter sa teneur en protéines. Ce sous-produit possède beaucoup d’éléments similaires à ceux de la crème douce, à l’exception de son taux d’acides gras qui est légèrement différent.

Les substances laitières modifiées sont considérées comme des additifs alimentaires. Ces derniers servent à modifier les caractéristiques d’un aliment, comme, pour augmenter sa durée de conservation ou améliorer son apparence. Aussi, l’ajout d’additifs dans les aliments est encadré par le Règlement sur les aliments et drogues, régi par le gouvernement fédéral.

Pour savoir si un aliment contient des substances laitières modifiées, il faut vérifier si la mention « substances laitières modifiées » est indiquée dans la liste des ingrédients. Par contre, il n’y aura pas de précision sur la composition exacte des substances présentes dans l’aliment.


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    Karine Gravel

    Nutritionniste

    Docteure en nutrition, Karine Gravel est l’auteure du blogue scientifique karinegravel.com à travers lequel elle démocratise la nutrition et les comportements alimentaires. Elle y partage également son savoir en matière d’alimentation intuitive, une approche positive qui permet de manger de façon consciente et d’être à l’écoute de son corps.

    Se nourrir, se réunir, se faire plaisir sont ses mots d’ordre. Elle réussit le pari de simplifier et vulgariser la nutrition en adoptant une approche basée sur l’équilibre et la santé. Posez-lui toutes vos questions concernant les comportements alimentaires, le poids corporel et l’alimentation intuitive.

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