Est-ce que le lait conservé sur tablette (UHT) contient les mêmes nutriments que celui du frigo ?

    La réponse

    La rapidité du traitement permet de préserver les qualités nutritionnelles du lait.

    Janice Lawandi
    La famille du lait
    Janice Lawandi Docteure en chimie et rédactrice culinaire

    Le lait chauffé à ultra-haute température (UHT) renferme les mêmes nutriments que le lait régulier entreposé au réfrigérateur.

    Le traitement UHT consiste à chauffer le lait à une température de 140 degrés Celsius pendant 4 secondes, à le refroidir rapidement puis à l’emballer de façon aseptique, c’est-à-dire stérile. La rapidité du traitement permet de préserver les qualités nutritionnelles du lait.

    Ce traitement permet de détruire tous les microorganismes qui peuvent se développer dans des conditions normales d’entreposage. Le but de ce traitement est d’assurer la stabilité du lait UHT à la température de la pièce et sa saveur assez longtemps (plus de 6 mois) pour satisfaire aux exigences commerciales, puis de détruire tous les microorganismes pouvant affecter la santé des consommateurs.

    Sources :

    Bélanger, M., LeBlanc, M.J. La nutrition (5e édition) 2020. Chenelière Éducation.

    Vuillemard, JC et coll. Science et technologie du lait (3e édition) 2018. Les Presses de l’Université Laval.

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