Pourquoi le goût du lait varie-t-il d’une compagnie à l’autre?

La réponse

Les cultures de la ferme, dont l’animal se nourrit, agissent sur le goût du lait.

Daniel Gobeil
La famille du lait
Daniel Gobeil Président des Producteurs de lait du Québec et producteur laitier

Plusieurs facteurs peuvent modifier le goût, l’odeur et l’aspect du lait : la race de la vache, son alimentation et la période de l’année.

Les caractéristiques régionales peuvent influencer les cultures de la ferme (trèfle, maïs, herbe, luzerne), dont l’animal se nourrit et du coup, agir sur le goût du lait. Les différents procédés de traitement du lait (pasteurisation, ultra-haute-température [UHT], microfiltration ou centrifugation) et le matériel d’emballage peuvent aussi jouer sur ses caractéristiques. Ces nuances sont souvent peu perceptibles pour le consommateur, et peu importe la méthode ou l’emballage choisis par les différentes compagnies, ces dernières offrent toutes un produit d’ici d’une excellente qualité.

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