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Beurre  

Comment bien servir votre beurre


La présentation de votre table fait parfois toute la différence entre un repas presque parfait et un repas tout à fait parfait. Ne laissez rien au hasard et servez votre beurre avec style. Avec quelques trucs simples, vous servirez votre beurre avec le chic des grands restaurants… ou avec l’allure décontractée de votre bistro de quartier.

En blocs ou en cubes lisses

Réchauffez un couteau à lame mince dans de l’eau chaude, et essuyez-le avec soin. Coupez ensuite un bloc de beurre en cubes. Pour une coupe impeccable, réchauffez votre couteau et essuyez-le après chaque coupe.

En petites boules

Trempez une cuillère à melon dans l’eau chaude et tirez des boules dans le beurre, comme vous le feriez avec de la crème glacée.

En formes libres

Étendez un bloc de beurre ramolli de bonne taille entre deux feuilles de papier ciré ou de papier parchemin. Étendez-le en une couche égale à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Transférez le papier sur une plaque à biscuits. Réfrigérez jusqu’à ce que le beurre redevienne solide. Retirez la feuille du dessus, puis coupez le beurre à l’aide d’emporte-pièces.

En rondelles

Étendez du beurre ramolli. Façonnez-le en cylindre. Emballez-le dans du papier ciré, du papier parchemin ou une pellicule de plastique. Réfrigérez le beurre jusqu’à ce qu’il soit froid. Déballez-le et déposez-le sur une planche à découper. Réchauffez un couteau à lame mince dans de l’eau chaude, puis essuyez-le avec soin. Coupez ensuite le cylindre en rondelles. Pour des rondelles parfaites, réchauffez votre couteau et essuyez-le entre chaque rondelle.

En rosettes

Utilisez un couteau à beurre appelé « coquilleur à beurre » avec du beurre très froid. Formez des rosettes en passant lentement le coquilleur sur le bloc de beurre.


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