La Famille du lait
photo de café et mousse de lait
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Lait  

Tous les secrets de la mousse de lait


Faire un bon café filtre? Rien de plus facile. Mais ajoutez du lait et les choses se corsent. C’est quand même ironique, n’est-ce pas? Heureusement, voici quelques petits secrets qui sauront faire mousser vos talents cachés de barista.

Pour commencer, choisissez le bon lait. Dans le doute, optez pour un lait entier 3,25 %. Il vous permet d’avoir une mousse souple et moelleuse, idéale en toute situation. Vous pouvez également y aller avec un lait écrémé (0 %) ou un lait 2 %. Votre mousse sera plus abondante, avec une texture plus ferme. C'est fait, vous êtes prêt à mousser? Pas si vite.

Pour former une belle mousse lisse, il y a un petit secret : utiliser du lait très froid ainsi qu’un pichet en acier inoxydable refroidi. N’hésitez pas à mettre votre pichet de lait quelques minutes dans le congélateur avant de préparer la mousse, vous allez goûter toute la différence. Un vrai petit nuage!

Et parce qu’avec une si belle mousse, ce serait dommage de perdre votre sang froid dès qu’on vous demande un macchiato, voici un petit guide express pour faire briller vos nouveaux talents.

  • Café latté : ¼ espresso, ¾ mousse de lait
  • Capuccino : ¼ espresso, 1/3 lait chaud, 1/3 mousse de lait
  • Café macchiato : ½ espresso, ½ mousse de lait
  • Mochaccino : ¼ espresso, ¾ mousse de lait, cacao en poudre et crème fouettée à votre goût.

Envoyez la vapeur!


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