Dumpling en bouillon
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Fromages d'ici  

FAIRE UN BOUILLON À PARTIR DE VOS CROÛTES DE FROMAGE


Vous voyez le fromage dans votre soupe? Vous avez bien raison. Au lieu de jeter les croûtes dures de vos fromages à pâte ferme, donnez-leur une deuxième vie en aromatisant vos bouillons.

Si on vous dit « umami », ça vous dit quelque chose? En cuisine, il s’agit d’un terme qui désigne ce que l’on nomme la « cinquième saveur » et qui ajoute ce petit je-ne-sais-quoi à vos plats. Heureusement, les fromages à croûte dure regorgent de ce goût unique. C’est pourquoi il peut être astucieux de les intégrer à vos soupes, vos sauces, vos mijotés ou vos bouillons pour en rehausser leurs saveurs. Rien de plus facile : gardez vos croûtes dans un sac en plastique hermétique au réfrigérateur ou au congélateur, puis intégrez-les à vos bouillons dès le début de la cuisson. Retirez-les avant de servir ou de mélanger la soupe, s’il s’agit d’un potage, et le tour est joué.

Alors, la prochaine fois que vous achetez du Blackburn ou du Louis D’or, pensez à recycler! Vos papilles (et vos invités) vous remercieront.


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