Crêpes et beurre
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Beurre  

COMMENT CHOISIR LE BEURRE SELON SON APPORT EN SEL


Salé, non salé ou demi-sel, là est là question! Mais cette dernière est beaucoup moins compliquée qu’il n’y paraît. Que voulez-vous faire avec votre beurre?

En version crue

On aime le beurre salé ou demi-sel, qui offre un goût légèrement plus prononcé, en mode solo. On le mange cru sur des craquelins ou une tranche de pain, ou encore, en garniture, fondant sur des légumes grillés, par exemple.

En mode repas

De manière générale, le beurre salé ou demi-sel rehausse davantage le goût des aliments. Et quand vous popotez, il est toujours possible de remplacer le beurre non-salé pour la version salée si la quantité nécessaire est inférieure à 115 g (1/2 tasse). Vous devrez évidemment ajuster la quantité de sel ou l’omettre, tout simplement. Si une recette de crème ou de sauce nécessite plus de 1/2 tasse de beurre, mieux vaut s’en tenir au beurre non salé!

En pâtisserie

Lorsqu’on cuisine des desserts, on privilégie normalement l’utilisation d’un beurre non salé. Son goût plus doux convient mieux aux desserts et permet un meilleur contrôle de la quantité de sel ajouté. Attention, il se conserve moins longtemps que le beurre salé. Ne tardez pas à l’utiliser.

Quelle est la différence entre les teneurs en sodium?

Au Québec, un beurre salé contient 2 % de sel. Le beurre demi-sel en contient la moitié, soit 1 %. Enfin, comme son nom l’indique, le beurre non salé n’en contient pas du tout.

Et le beurre léger?

Le beurre léger se distingue, vous l’aurez deviné, par sa quantité de matières grasses inférieure à celle du beurre régulier (d’environ 25 %). Une certaine quantité d’air et d’eau est ajoutée au beurre traditionnel pour le rendre plus léger, aérien. On l’aime à froid, sur du pain ou des craquelins, étant donné sa plus grande teneur en eau. Par contre, pour les recettes avec ou sans cuisson créées sur mesure pour ce type de beurre, on n’hésite pas à l’utiliser!

Pour le mettre en valeur

Pain dans un sac et beurre aromatisé au pesto

Bouchées au chocolat, caramel salé et beurre de noix

Tofu au beurre


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