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Vitamine B12, la régulatrice
La vitamine B12, aussi appelée cobalamine, sert à produire le matériel génétique de vos cellules, c’est-à-dire la synthèse de votre ADN et de votre ARN. Elle est essentielle au bon fonctionnement de votre système nerveux. La vitamine B12 est également impliquée dans la formation des globules rouges et le métabolisme de vos cellules osseuses.
Principales sources alimentaires
D’origine animale : abats, viande, volaille, poisson, crustacés, mollusques, œufs, produits laitiers.
D’origine végétale : boisson végétale enrichie, certaines levures nutritionnelles (alimentaires) enrichies et substituts de viande.
Apports nutritionnels recommandés
Teneur en vitamine B12
75 g (2½ oz) de foie (agneau, veau, bœuf), cuit 52,9 à 63,5 µg
75 g (2½ oz) de palourdes, cuites 14,6 µg
75 g (2½ oz) de saumon rouge sockeye cuit 0,22 µg
250 ml (1 tasse) de lait écrémé, 1 %, 2 %, 3,25 % M.G. 1,2 à 1,4 µg
*Un microgramme (µg) équivaut à un millionième de gramme.
Biodisponibilité
La vitamine B12 assimilable par votre corps est exclusivement présente dans les aliments d’origine animale, car seuls les animaux accumulent cette vitamine dans leur organisme. La biodisponibilité de la vitamine B12 provenant du lait et du poisson est très bonne. Le lait et les produits laitiers contribuent à l’apport en vitamine B12 dans l’alimentation des Canadiens, juste derrière la viande, la volaille, ainsi que les animaux marins et d’eau douce. La vitamine B12 présente dans les aliments d’origine végétale, comme les levures ou la spiruline, est sous une forme inactive et n’est pas absorbée par votre organisme.