La Famille du lait
Crème

Un pur délice


Pour les longs repas en famille, les soirées pyjama ou les chaudes nuits d’été, la crème glacée est le chouchou des desserts depuis des centaines d’années.

Comment c’est
fait

1

La traite

Il n’y a pas de crème glacée sans lait. On commence donc par traire nos vaches laitières. Le lait est ensuite analysé pour s’assurer de sa qualité.

2

Le barattage

On mélange de la crème ou du lait (ou les deux) avec du sucre et parfois des œufs jusqu’à ce qu’on obtienne une texture lisse. On peut aussi ajouter différents arômes, comme la vanille ou le chocolat, ainsi que des stabilisants qui contrôlent la texture de la crème glacée.

3

La Pasteurisation

On pasteurise le mélange afin d’éliminer les bactéries pouvant s’y trouver.

4

Congélation et barattage

On congèle la crème glacée dans un appareil qui remue le mélange en y incorporant de l’air, créant une texture lisse et crémeuse. Il est aussi possible d’effectuer le barattage à la main.

Toutes nos petites douceurs

Beurre

CRÈME GLACÉE DURE

Que vous la mangiez avec votre tarte au sucre, en cornet ou à même le pot, la crème glacée dure se trouve en une multitude de saveurs, des plus classiques comme la vanille ou le chocolat jusqu’aux plus surprenantes comme la noix de coco, le sirop d’érable ou la lavande.

Beurre

CRÈME GLACÉE MOLLE

Servie sous la forme d’une jolie torsade, la crème glacée molle est, comme son nom l’indique, moins ferme que la crème glacée régulière. Entreposée sous forme de mélange liquide, elle est surgelée au moment d’être servie pour assurer une texture lisse et délicieusement crémeuse. Puisqu’on ne la retrouve pas en épicerie, elle est très populaire dans les bars laitiers pendant la saison estivale.

Beurre

CRÈME GLACÉE LÉGÈRE

Tout en sagesse, cette crème glacée contient au moins 25 % moins de matières grasses que la crème glacée dure régulière, qui elle, en contient au moins 10%.

Beurre

CRÈME GLACÉE FAIBLE EN GRAS

Son nom l’indique: elle est faite à partir de substances laitières faibles en gras. Vérifiez l’étiquette, son pourcentage de matières grasses peut varier.

Beurre

GELATO À L’ITALIENNE

En Italien, «gelato» signifie «glace.» Comportant davantage de lait que de crème, le gelato est plus faible en gras et en sucre que notre crème glacée traditionnelle. Sa saveur est plus intense car le mélange contient moins d’air.

Beurre

CRÈME GLACÉE FRANÇAISE

En plus de contenir de la crème ou du lait, la crème glacée française est fabriquée avec une base de crème pâtissière.

Trucs pour le quotidien


Recettes


Gruau crémeux au miel et aux abricots

Voir la recette

Boisson réconfortante

Voir la recette

Bombes Alaska sur crème pâtissière gourmande

Voir la recette