Du déjeuner au dessert, sa douceur unique transforme chaque petit plat en une grande réussite.
Il n’y a pas de crème sans lait. On commence donc par traire nos vaches laitières. Le lait est ensuite analysé pour s’assurer de sa qualité.
Afin d’éliminer les bactéries pouvant causer des maladies, le lait est chauffé rapidement, puis refroidi. Ce procédé l’aide également à rester frais plus longtemps.
À l’aide d’une écrémeuse (un appareil qui fait tourner le lait très vite), on sépare naturellement la crème du lait. La force centrifuge permet à la crème de sortir par le haut de l’appareil et au lait écrémé de s’échapper par le bas.
Différentes quantités de lait sont ajoutées à la crème afin de créer différents pourcentages de matières grasses. On retrouve donc un type de crème pour chaque occasion, que l’on souhaite en napper nos fruits frais ou l’utiliser en cuisson, par exemple.
Des ferments lactiques sont ajoutés à la crème afin de lui donner une texture plus épaisse et un goût plus prononcé.
Souvent appelée « crème à café » ou « crémette », cette crème est la compagne idéale de vos boissons chaudes. Réconfort assuré en quelques gorgées!
les boissons chaudes ainsi que pour napper et décorer
Comme son nom l’indique, la crème de table accompagne une grande variété de repas. Elle nappe aussi bien vos desserts ou vos fruits frais et donne une texture veloutée à vos potages.
les desserts, les fruits frais, les potages
La crème à cuisson contient des émulsifiants et des stabilisants qui lui permettent de bien réagir à la chaleur. Elle est donc parfaite pour les sauces ou les pâtes. Elle peut être un bon substitut à la crème légère ou crème de table. Par contre, c’est une crème impossible à fouetter ; ne sortez pas vos batteurs !
les sauces, les pâtes et les quiches
Maîtresse de l’illusion, elle imite à merveille la texture onctueuse de la crème 35%. Son secret? L’ajout d’émulsifiants, un ingrédient qui la rend plus épaisse. Elle contient également des stabilisants, qui lui permettent de bien réagir à la chaleur. Elle est donc idéale pour épaissir vos sauces tout en demeurant un choix plus léger.
des sauces crémeuses
Chauffée ou ajoutée à des aliments chauds, elle prend une texture lisse et veloutée et conserve son homogénéité.
être chauffée
Il s’agit de la crème la plus polyvalente : assez stable pour garder sa texture une fois fouettée, elle résiste aussi à la chaleur et peut même remplacer votre crème à café. Elle est donc idéale pour une utilisation quotidienne.
tous les plats nécessitant de la crème
Cette crème fraîche est légèrement acidifiée à l’aide de cultures bactériennes. Cela lui donne un goût légèrement acidulé, semblable à celui de la crème sûre ou du yogourt. De consistance assez épaisse, on l’utilise froide sur des fruits frais ou en cuisson, chauffée à faible intensité.
accompagner ou préparer des desserts
Souvent utilisée comme condiment, la crème sûre est une crème très épaisse au goût légèrement aigre. Elle accompagne très bien les pommes de terre au four ainsi que plusieurs plats d’inspiration latine, comme le chili ou les nachos. Elle peut aussi être intégrée à vos sauces ou à la préparation de vos desserts. La crème sure courante a un pourcentage de matières grasses de 14% et elle doit contenir au moins ce pourcentage pour être légalement libellée « crème sûre ».
accompagner des plats ou épaissir des sauces
Dans une cuisine, l’un de nos meilleurs alliés est sans contredit le congélateur. Infiniment pratique, il nous permet de faire un tas de trucs : bâtir une réserve de repas de dernière minute, éviter de perdre des provisions qui vont bientôt se périmer si on ne peut les utiliser immédiatement, varier son alimentation, etc. Mais les produits laitiers, eux, peut-on les congeler ? Nous démystifions pour vous lesquels survivent bien à la congélation.
CHOISIR SA CRÈME
Pour obtenir la crème de la crème fouettée, optez pour un produit contenant au moins 20 % de matières grasses. Cela permettra à votre garniture de conserver sa texture une fois fouettée. Vous pouvez donc utiliser une crème champêtre 35 %, ou bien sûr, une crème à fouetter. Par contre, même si la crème à cuisson contient 35 % de matière grasse, elle se fouette difficilement puisqu’on lui a ajouté des gommes épaississantes pour augmenter sa résistance à la chaleur.
