La Famille du lait
Crème

Bonne en crème


Du déjeuner au dessert, sa douceur unique transforme chaque petit plat en une grande réussite.

comment c’est
fait

1

La traite

Il n’y a pas de crème sans lait. On commence donc par traire nos vaches laitières. Le lait est ensuite analysé pour s’assurer de sa qualité.

2

La Pasteurisation

Afin d’éliminer les bactéries pouvant causer des maladies, le lait est chauffé rapidement, puis refroidi. Ce procédé l’aide également à rester frais plus longtemps.

3

L'écrémage

À l’aide d’une écrémeuse (un appareil qui fait tourner le lait très vite), on sépare naturellement la crème du lait. La force centrifuge permet à la crème de sortir par le haut de l’appareil et au lait écrémé de s’échapper par le bas.

4

La création de variétés

Différentes quantités de lait sont ajoutées à la crème afin de créer différents pourcentages de matières grasses. On retrouve donc un type de crème pour chaque occasion, que l’on souhaite en napper nos fruits frais ou l’utiliser en cuisson, par exemple.

5

L'ensemencement

Des ferments lactiques sont ajoutés à la crème afin de lui donner une texture plus épaisse et un goût plus prononcé.

Une crème pour chaque occasion

Beurre

CRÈME LÉGÈRE 3 À 10 %

Souvent appelée « crème à café » ou « crémette », cette crème est la compagne idéale de vos boissons chaudes. Réconfort assuré en quelques gorgées!

Parfaite pour:  


les boissons chaudes ainsi que pour napper et décorer

Beurre

CRÈME DE TABLE 15 à 18 %

Comme son nom l’indique, la crème de table accompagne une grande variété de repas. Elle nappe aussi bien vos desserts ou vos fruits frais et donne une texture veloutée à vos potages.

Parfaite pour:  


les desserts, les fruits frais, les potages

Beurre

CRÈME À CUISSON 15%

La crème à cuisson contient des émulsifiants et des stabilisants qui lui permettent de bien réagir à la chaleur. Elle est donc parfaite pour les sauces ou les pâtes. Elle peut être un bon substitut à la crème légère ou crème de table. Par contre, c’est une crème impossible à fouetter ; ne sortez pas vos batteurs !

Parfaite pour:  


les sauces, les pâtes et les quiches

Beurre

CRÈME ÉPAISSE OU «CHAMPÊTRE» 15%

Maîtresse de l’illusion, elle imite à merveille la texture onctueuse de la crème 35%. Son secret? L’ajout d’émulsifiants, un ingrédient qui la rend plus épaisse. Elle contient également des stabilisants, qui lui permettent de bien réagir à la chaleur. Elle est donc idéale pour épaissir vos sauces tout en demeurant un choix plus léger.

Parfaite pour:  


des sauces crémeuses

Beurre

CRÈME À CUISSON 35%

Chauffée ou ajoutée à des aliments chauds, elle prend une texture lisse et veloutée et conserve son homogénéité. De plus, elle se fouette très bien lorsqu’elle est froide, grâce à son pourcentage de matière grasse de plus de 20%.

Parfaite pour:  


être chauffée

Beurre

CRÈME À FOUETTER 20 à 35%

Il s’agit de la crème la plus polyvalente : assez stable pour garder sa texture une fois fouettée, elle résiste aussi à la chaleur et peut même remplacer votre crème à café. Elle est donc idéale pour une utilisation quotidienne.

Parfaite pour:  


tous les plats nécessitant de la crème

Beurre

CRÈME FRAÎCHE 40 À 45%

Cette crème fraîche est légèrement acidifiée à l’aide de cultures bactériennes. Cela lui donne un goût légèrement acidulé, semblable à celui de la crème sûre ou du yogourt. De consistance assez épaisse, on l’utilise froide sur des fruits frais ou en cuisson, chauffée à faible intensité.

Parfaite pour:  


accompagner ou préparer des desserts

Beurre

CRÈME SÛRE 0 À 18%

Souvent utilisée comme condiment, la crème sûre est une crème très épaisse au goût légèrement aigre. Elle accompagne très bien les pommes de terre au four ainsi que plusieurs plats d’inspiration latine, comme le chili ou les nachos. Elle peut aussi être intégrée à vos sauces ou à la préparation de vos desserts. La crème sure courante a un pourcentage de matières grasses de 14% et elle doit contenir au moins ce pourcentage pour être légalement libellée « crème sûre ».

Parfaite pour:  


accompagner des plats ou épaissir des sauces

Trucs pour le quotidien


Recettes


Arancinis à La Meule Des Champs, crème de crevettes au paprika fumé et pétoncles saisis

Voir la recette

B.L.T. déconstruit au fromage Le Diable aux Vaches moussé

Voir la recette

Bouchées de crabe au Cheddar d'ici

Voir la recette