
6 astuces pour éviter de gaspiller vos produits laitiers
Vous finissez toujours par jeter une partie de votre lait ou de vos fromages? Voici six astuces pour vous aider à moins gaspiller.
Timides ou expressifs, fermes ou coulants, chaque occasion trouve son fromage de chez nous.
Il n’y a pas de fromage sans lait. On commence donc par traire nos vaches laitières.
Afin d'obtenir un produit sécuritaire pour notre santé, on chauffe le lait quelques secondes. Cette étape n’est toutefois pas obligatoire si on fabrique un fromage à base de lait cru.
On laisse le lait coaguler en y ajoutant soit des ferments lactiques ou une enzyme, qui créeront respectivement de petits grains ou de gros morceaux. La quantité de substance ajoutée varie selon le type de fromage souhaité.
Différentes quantités de lait sont ajoutées à la crème afin de créer différents pourcentages de matières grasses. On retrouve donc un type de crème pour chaque occasion, que l’on souhaite en napper nos fruits frais ou l’utiliser en cuisson, par exemple.
On presse le fromage de diverses façons afin d’évacuer davantage de petit-lait. Cette étape conclut la fabrication de certains fromages, comme le fromage en grains.
L’affinage est la dernière étape de fabrication de la plupart des fromages; il consiste à placer le produit dans une cave où l’humidité, la température et l’oxygène sont contrôlés afin qu’il arrive à maturité. La durée de cette étape varie de quelques jours à quelques mois. C’est un procédé complexe qui donnera toute sa particularité au fromage. Certains fromages, comme le fromage en grains, ne sont pas affinés et c’est pourquoi leur goût est moins développé.
Vous finissez toujours par jeter une partie de votre lait ou de vos fromages? Voici six astuces pour vous aider à moins gaspiller.
Dans une cuisine, l’un de nos meilleurs alliés est sans contredit le congélateur. Infiniment pratique, il nous permet de faire un tas de trucs : bâtir une réserve de repas de dernière minute, éviter de perdre des provisions qui vont bientôt se périmer si on ne peut les utiliser immédiatement, varier son alimentation, etc. Mais les produits laitiers, eux, peut-on les congeler ? Nous démystifions pour vous lesquels survivent bien à la congélation.