La Famille du lait
Crème

Petits pots de bons moments


Yogourt, yaourt ou yoghourt, il est le parfait complice d’une bonne santé et constitue une de nos collations préférées

Comment c’est
fait

1

LA TRAITE

Il n’y a pas de yogourt sans lait. On commence donc par traire nos vaches laitières. Le lait est ensuite analysé pour s’assurer de sa qualité.

2

La Pasteurisation

Afin d'obtenir un produit sécuritaire pour notre santé, on chauffe le lait à haute température pendant quelques secondes, puis refroidi.

3

La fermentation

On fermente le lait ou la crème (ou les deux) à l’aide de bactéries que l’on appelle Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Heureusement, nul besoin de les prononcer pour les savourer!

4

L'incubation

On incube la préparation afin de permettre à la bactérie de faire son travail, c’est à dire de transformer le sucre du lait en acide lactique. Ce procédé épaissit le lait et lui donne le goût acidulé propre au yogourt.

5

Le refroidissement

On refroidit le yogourt, qu’on peut ensuite aromatiser, avant de l’emballer et de le distribuer.

Une variété de saines tentations

Beurre

YOGOURT BRASSÉ

Après avoir été refroidi, ce yogourt est brassé afin d’obtenir une texture crémeuse, moins épaisse que le yogourt de type ferme ou balkan. Souvent additionné de fruits ou d’autres saveurs, il se déguste tel quel ou peut agrémenter vos desserts ou vos smoothies.

Beurre

YOGOURT GREC

Plus épais que le yogourt brassé, il est obtenu en retirant une partie du liquide contenu dans le yogourt. Sa version nature est idéale pour cuisiner trempettes, sauces et desserts tandis que sa version aromatisée est parfaite en collation ou au déjeuner.

Beurre

YOGOURT FERME OU DE TYPE BALKAN

Le yogourt de type balkan a une texture ferme, obtenue en évitant de remuer la préparation après l’incubation. Il se savoure tel quel ou incorporé à des recettes.

Beurre

YOGOURT LÉGER

Le yogourt léger peut désigner deux produits : un yogourt contenant soit 25 % moins de matières grasses ou 25 % moins de calories qu’un yogourt régulier. Il peut aussi s’agir d’un produit au goût léger, ce que l’étiquette devrait alors préciser.

Beurre

YOGOURT FAIBLE EN GRAS

Il s’agit d’un yogourt plus léger, c’est-à-dire qui contient moins de 3g de matières grasses par portion.

Beurre

YOGOURT SANS GRAS

Un yogourt sans compromis! Ce yogourt doit contenir moins de 0,5 g de matières grasses par portion pour mériter son appellation.

Beurre

YOGOURT PROBIOTIQUE

Le yogourt probiotique veille sur vous : ses micro-organismes vivants pourraient avoir des effets bénéfiques sur votre organisme, surtout au niveau de votre santé intestinale et de votre système immunitaire.

Beurre

YOGOURT PRÉBIOTIQUE

Les prébiotiques contiennent des ingrédients tel que l’inuline qui permettent aux probiotiques de mieux faire leur travail.

Trucs pour le quotidien


LES TYPES DE YOGOURT

LES TYPES DE YOGOURT

Brassé, grec, probiotique, prébiotique… Il y a de quoi avoir le tournis. De plus en plus utilisé en cuisine, le yogourt mérite que l’on démystifie ses catégories.

Lire la suite
TOUT SUR LE YOGOURT GREC

TOUT SUR LE YOGOURT GREC

Véritable star du rayon des produits laitiers, le yogourt grec a vu sa popularité monter en flèche au cours des dernières années. Voyons voir ce qui fait la particularité de cette collation si estimée.

Lire la suite

Recettes


Murgh makhni – Poulet au beurre

Voir la recette

Acras de poulet à L’Ancêtre Parmesan

Voir la recette

Shortcake choco-fraise

Voir la recette