Yogourt, yaourt ou yoghourt, il est le parfait complice d’une bonne santé et constitue une de nos collations préférées
Il n’y a pas de yogourt sans lait. On commence donc par traire nos vaches laitières. Le lait est ensuite analysé pour s’assurer de sa qualité.
Afin d'obtenir un produit sécuritaire pour notre santé, on chauffe le lait à haute température pendant quelques secondes, puis refroidi.
On fermente le lait ou la crème (ou les deux) à l’aide de bactéries que l’on appelle Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Heureusement, nul besoin de les prononcer pour les savourer!
On incube la préparation afin de permettre à la bactérie de faire son travail, c’est à dire de transformer le sucre du lait en acide lactique. Ce procédé épaissit le lait et lui donne le goût acidulé propre au yogourt.
On refroidit le yogourt, qu’on peut ensuite aromatiser, avant de l’emballer et de le distribuer.
Après avoir été refroidi, ce yogourt est brassé afin d’obtenir une texture crémeuse, moins épaisse que le yogourt de type ferme ou balkan. Souvent additionné de fruits ou d’autres saveurs, il se déguste tel quel ou peut agrémenter vos desserts ou vos smoothies.
Plus épais que le yogourt brassé, il est obtenu en retirant une partie du liquide contenu dans le yogourt. Sa version nature est idéale pour cuisiner trempettes, sauces et desserts tandis que sa version aromatisée est parfaite en collation ou au déjeuner.
Le yogourt de type balkan a une texture ferme, obtenue en évitant de remuer la préparation après l’incubation. Il se savoure tel quel ou incorporé à des recettes.
Le yogourt léger peut désigner deux produits : un yogourt contenant soit 25 % moins de matières grasses ou 25 % moins de calories qu’un yogourt régulier. Il peut aussi s’agir d’un produit au goût léger, ce que l’étiquette devrait alors préciser.
Il s’agit d’un yogourt plus léger, c’est-à-dire qui contient moins de 3g de matières grasses par portion.
Un yogourt sans compromis! Ce yogourt doit contenir moins de 0,5 g de matières grasses par portion pour mériter son appellation.
Le yogourt probiotique veille sur vous : ses micro-organismes vivants pourraient avoir des effets bénéfiques sur votre organisme, surtout au niveau de votre santé intestinale et de votre système immunitaire.
Les prébiotiques contiennent des ingrédients tel que l’inuline qui permettent aux probiotiques de mieux faire leur travail.
Dans une cuisine, l’un de nos meilleurs alliés est sans contredit le congélateur. Infiniment pratique, il nous permet de faire un tas de trucs : bâtir une réserve de repas de dernière minute, éviter de perdre des provisions qui vont bientôt se périmer si on ne peut les utiliser immédiatement, varier son alimentation, etc. Mais les produits laitiers, eux, peut-on les congeler ? Nous démystifions pour vous lesquels survivent bien à la congélation.
Brassé, grec, probiotique, prébiotique… Il y a de quoi avoir le tournis. De plus en plus utilisé en cuisine, le yogourt mérite que l’on démystifie ses catégories.
