
LES TYPES DE YOGOURT
Brassé, grec, probiotique, prébiotique… Il y a de quoi avoir le tournis. De plus en plus utilisé en cuisine, le yogourt mérite que l’on démystifie ses catégories.
Yogourt, yaourt ou yoghourt, il est le parfait complice d’une bonne santé et constitue une de nos collations préférées
Il n’y a pas de yogourt sans lait. On commence donc par traire nos vaches laitières. Le lait est ensuite analysé pour s’assurer de sa qualité.
Afin d'obtenir un produit sécuritaire pour notre santé, on chauffe le lait à haute température pendant quelques secondes, puis refroidi.
On fermente le lait ou la crème (ou les deux) à l’aide de bactéries que l’on appelle Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Heureusement, nul besoin de les prononcer pour les savourer!
On incube la préparation afin de permettre à la bactérie de faire son travail, c’est à dire de transformer le sucre du lait en acide lactique. Ce procédé épaissit le lait et lui donne le goût acidulé propre au yogourt.
On refroidit le yogourt, qu’on peut ensuite aromatiser, avant de l’emballer et de le distribuer.
Brassé, grec, probiotique, prébiotique… Il y a de quoi avoir le tournis. De plus en plus utilisé en cuisine, le yogourt mérite que l’on démystifie ses catégories.
Véritable star du rayon des produits laitiers, le yogourt grec a vu sa popularité monter en flèche au cours des dernières années. Voyons voir ce qui fait la particularité de cette collation si estimée.