LES TYPES DE YOGOURT
Brassé, grec, probiotique, prébiotique… Il y a de quoi avoir le tournis. De plus en plus utilisé en cuisine, le yogourt mérite que l’on démystifie ses catégories.
Petits pots de bons moments
Yogourt, yaourt ou yoghourt, il est le parfait complice d’une bonne santé et constitue une de nos collations préférées
Comment c’est
fait
1
LA TRAITE
Il n’y a pas de yogourt sans lait. On commence donc par traire nos vaches laitières. Le lait est ensuite analysé pour s’assurer de sa qualité.
2
La Pasteurisation
Afin d'obtenir un produit sécuritaire pour notre santé, on chauffe le lait à haute température pendant quelques secondes, puis refroidi.
3
La fermentation
On fermente le lait ou la crème (ou les deux) à l’aide de bactéries que l’on appelle Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Heureusement, nul besoin de les prononcer pour les savourer!
4
L'incubation
On incube la préparation afin de permettre à la bactérie de faire son travail, c’est à dire de transformer le sucre du lait en acide lactique. Ce procédé épaissit le lait et lui donne le goût acidulé propre au yogourt.
5
Le refroidissement
On refroidit le yogourt, qu’on peut ensuite aromatiser, avant de l’emballer et de le distribuer.
Une variété de saines tentations
YOGOURT BRASSÉ
Après avoir été refroidi, ce yogourt est brassé afin d’obtenir une texture crémeuse, moins épaisse que le yogourt de type ferme ou balkan. Souvent additionné de fruits ou d’autres saveurs, il se déguste tel quel ou peut agrémenter vos desserts ou vos smoothies.
YOGOURT GREC
Plus épais que le yogourt brassé, il est obtenu en retirant une partie du liquide contenu dans le yogourt. Sa version nature est idéale pour cuisiner trempettes, sauces et desserts tandis que sa version aromatisée est parfaite en collation ou au déjeuner.
YOGOURT FERME OU DE TYPE BALKAN
Le yogourt de type balkan a une texture ferme, obtenue en évitant de remuer la préparation après l’incubation. Il se savoure tel quel ou incorporé à des recettes.
YOGOURT LÉGER
Le yogourt léger peut désigner deux produits : un yogourt contenant soit 25 % moins de matières grasses ou 25 % moins de calories qu’un yogourt régulier. Il peut aussi s’agir d’un produit au goût léger, ce que l’étiquette devrait alors préciser.
YOGOURT FAIBLE EN GRAS
Il s’agit d’un yogourt plus léger, c’est-à-dire qui contient moins de 3g de matières grasses par portion.
YOGOURT SANS GRAS
Un yogourt sans compromis! Ce yogourt doit contenir moins de 0,5 g de matières grasses par portion pour mériter son appellation.
YOGOURT PROBIOTIQUE
Le yogourt probiotique veille sur vous : ses micro-organismes vivants pourraient avoir des effets bénéfiques sur votre organisme, surtout au niveau de votre santé intestinale et de votre système immunitaire.
YOGOURT PRÉBIOTIQUE
Les prébiotiques contiennent des ingrédients tel que l’inuline qui permettent aux probiotiques de mieux faire leur travail.
Trucs pour le quotidien
Lire la suite
TOUT SUR LE YOGOURT GREC
Véritable star du rayon des produits laitiers, le yogourt grec a vu sa popularité monter en flèche au cours des dernières années. Voyons voir ce qui fait la particularité de cette collation si estimée.
Recettes
Salade de crabe crémeuse, avocat et carottes dans un bol
Voir la recette
Nectar de fraise, crème au yogourt et céleri confit
Voir la recette