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Yogourt  

TOUT SUR LE YOGOURT GREC


Véritable star du rayon des produits laitiers, le yogourt grec a vu sa popularité monter en flèche au cours des dernières années. Voyons voir ce qui fait la particularité de cette collation si estimée.

Origines

Surprise ! Le yogourt que l'on appelle " grec " n'est pas spécifiquement d'origine grecque. Au cœur des traditions culinaires de plusieurs pays du Moyen-Orient, il est consommé de multiples façons, du déjeuner au souper.

Fabrication

Le yogourt grec est un yogourt qui a été égoutté. Pour ce faire, deux techniques peuvent être utilisées: la filtration ou la concentration. La filtration consiste à retirer une partie du liquide contenu dans le yogourt déjà brassé. Si on opte plutôt pour le processus de concentration, on retirera une partie de l'eau contenue dans le lait avant de procéder à la fabrication du yogourt. Dans les deux cas, on obtient un résultat similaire : un produit naturellement épais et onctueux, à haute teneur en protéines.

Caractéristiques

Riche en protéines Le yogourt grec peut contenir jusqu'à deux fois plus de protéines que le yogourt brassé régulier. Il constitue donc un choix judicieux pour les sportifs ou les gens ayant souvent faim.

Faible en matières grasses

Les yogourts grecs contiennent généralement de 0 % à 2 % de matières grasses. Même dans leurs versions les plus légères, ils conservent leur texture crémeuse. Il est donc possible de consommer un produit sain sans faire de compromis sur le plaisir de déguster.

Et le calcium ?

Les apports en calcium varient énormément d'une marque de yogourt grec à l'autre. La raison? Le processus de fabrication.

Lorsque le yogourt est fabriqué selon la technique de filtration, une quantité importante de calcium est perdue avec le liquide (lactosérum) écoulé. On obtient donc un yogourt fournissant 15 % de l'apport quotidien en calcium. À l'inverse, la technique de concentration du lait donne un yogourt pouvant combler jusqu'à 50 % de l'apport quotidien recommandé en calcium. Il est donc important de bien lire d'étiquette si vous avez des besoins particuliers.

Utilisation en cuisine

En plus de ses qualités nutritives et de sa texture irrésistible, le yogourt grec est un parfait caméléon : utilisez-le pour remplacer la crème sure, la mayonnaise, le fromage à la crème ou une partie des matières grasses dans vos recettes de gâteaux.


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