Lorsqu’on égoutte un yogourt grec, perd-il de ses nutriments ?

Malgré la perte d'éléments nutritifs, l’égouttage permet de concentrer d’autres éléments nutritifs.

Malgré la perte d'éléments nutritifs, l’égouttage permet de concentrer d’autres éléments nutritifs.

Oui et non. Lorsqu’on égoutte le yogourt grec - c’est-à-dire qu’on en retire l’eau pour lui donner une consistance plus épaisse - on perd le petit-lait, qui est composé à 90 % d’eau et contient certains acides aminés essentiels, mais d’autres nutriments se retrouvent plus concentrés.

Le yogourt grec (aussi appelé yogourt égoutté, yogourt méditerranéen ou fromage de yogourt) est très épais et de texture crémeuse. On l’obtient en égouttant le yogourt nature pour en retirer le petit-lait ou lactosérum. Cette partie liquide égouttée est composée à 90 % d’eau et elle renferme les éléments solubles du lait, comme le lactose, des protéines complètes qui contiennent tous les acides aminés essentiels, des vitamines du complexe B et du calcium.

Malgré la perte de certains éléments nutritifs dans le petit-lait, l’égouttage du yogourt permet aussi de concentrer d’autres éléments nutritifs dans le yogourt grec. Pour une même quantité, le yogourt grec contient plus du double de protéines et davantage de calcium comparativement au yogourt régulier, en plus d’être une excellente source de vitamine B12 et de sélénium.

Sources :

  • L’encyclopédie visuelle des aliments. Les Éditions Québec Amérique. 2017.
  • Vuillemard, JC et coll. Science et technologie du lait (3e édition) 2018. Les Presses de l’Université Laval.

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