Questions et réponses
- Pourquoi une épaisseur se forme-t-elle sur le lait quand il est chauffé ? Est-ce qu’elle doit être jetée ?Au quotidien
Pourquoi une épaisseur se forme-t-elle sur le lait quand il est chauffé ? Est-ce qu’elle doit être jetée ?
RéponseLes protéines se concentrent et forment, avec du calcium, de la caséine et du gras, une fine épaisseur à la surface. Ne la jetez pas!
- Est-ce que chauffer les produits laitiers diminue les effets dérangeants du lactose ?Au quotidien +5
Est-ce que chauffer les produits laitiers diminue les effets dérangeants du lactose ?
RéponseDans des conditions bien précises, le lactose du lait chauffé peut se décomposer légèrement.
- Peut-on faire chauffer le lait deux fois et le consommer par la suite?Au quotidien +1
Peut-on faire chauffer le lait deux fois et le consommer par la suite?
RéponseOui, on peut faire chauffer le lait deux fois, mais uniquement sous certaines conditions.
- Puis-je laisser le biberon de lait UHT de mon fils hors du frigo?Au quotidien +1
Puis-je laisser le biberon de lait UHT de mon fils hors du frigo?
RéponseUne fois le contenant ouvert, le lait UHT doit être conservé au réfrigérateur.
- Est-ce que chauffer le lait deux fois annule la pasteurisation?Au quotidien +1
Est-ce que chauffer le lait deux fois annule la pasteurisation?
RéponseNon, le lait pasteurisé qui est chauffé n’annule pas la pasteurisation.
- Comment bien réussir ses sauces et potages avec du yogourt?Au quotidien
Comment bien réussir ses sauces et potages avec du yogourt?
RéponseÉviter de porter à ébullition la préparation lorsque le yogourt a été ajouté.
- Combien de temps le lait 3,25 % déjà chauffé se conserve à température ambiante pour un bébé ?Au quotidien +2
Combien de temps le lait 3,25 % déjà chauffé se conserve à température ambiante pour un bébé ?
RéponseLe lait réchauffé ne doit pas être conservé plus de 2 heures à la température de la pièce.
- Pourquoi certains types de lait moussent-ils mieux que d’autres?Au quotidien +1
Pourquoi certains types de lait moussent-ils mieux que d’autres?
RéponseOn remercie les protéines du lait, comme la lactalbumine, pour la formation de la mousse.
- Combien de temps puis-je laisser le lait sur le comptoir sans m'inquiéter ?Au quotidien +2
Combien de temps puis-je laisser le lait sur le comptoir sans m'inquiéter ?
RéponseNe rangez pas votre lait dans la porte de votre frigo.
Nos spécialistes partenaires vous répondent
Karine Gravel 
Karine Gravel
NutritionnisteAnnie Daignault Annie Daignault
Médecin Vétérinaire, I.P.S.A.V.Daniel Gobeil Daniel Gobeil
Président des Producteurs de lait du Québec et producteur laitierJanice Lawandi Janice Lawandi
Docteure en chimie et rédactrice culinaireLa Famille du lait 
La Famille du lait
Producteurs de lait du Québec
