Composés d’ingrédients 100 % naturels, le beurre et son goût riche rehaussent vos plats en toute simplicité.
Il n’y a pas de beurre sans lait. On commence donc par traire nos vaches laitières. Le lait est ensuite analysé pour s’assurer de sa qualité.
Afin d’éliminer les bactéries pouvant causer des maladies, le lait est chauffé à haute température, puis refroidi. Ce procédé l’aide également à rester frais plus longtemps.
À l’aide d’une écrémeuse (un appareil qui fait tourner le lait très vite), on sépare naturellement la crème du lait. La force centrifuge permet à la crème de sortir par le haut de l’appareil et au lait écrémé de s’échapper par le bas. C’est uniquement la crème qui servira à fabriquer le beurre.
À la crème obtenue lors de l’écrémage, on ajoute des ferments lactiques dont le rôle est de produire une réaction de fermentation. Ce procédé lui permet de s’épaissir, de s’acidifier et de prendre davantage de goût.
Pour épaissir la crème davantage, on la bat très fort, jusqu’à ce que des petits morceaux de beurre se forment dans le liquide que l’on appelle babeurre. On les cueille et on les lave sous l’eau afin d’éliminer les impuretés.
On mélange bien le beurre pour lui donner sa texture lisse et homogène. Il sera ensuite pressé et moulé avant d’être distribué.
C’est le beurre classique que vous retrouvez en briques de différents formats sur les tablettes de nos épiceries. Il peut-être salé, non-salé et en version demi-sel.
Entre richesse et sagesse se trouve le beurre léger, un beurre baratté traditionnel auquel on ajoute de l’eau et de l’air. Le résultat? Une teneur en matières grasses 25 % plus faible. Sa teneur en eau fait en sorte qu’il est préférable de l’utiliser froid. Pour la même raison, il est peu indiqué de l’utiliser chaud ou fondu.
Le beurre fouetté est un beurre baratté auquel on ajoute de l’air afin d’obtenir une texture plus légère. Le résultat : un beurre très facile à tartiner et crémeux à souhait.
Le beurre de culture est un beurre baratté auquel on ajoute des cultures bactériennes. Le résultat : un goût légèrement acidulé, qui rehausse vos plats différemment. Il remplace facilement le beurre baratté dans les recettes et il a une meilleure durée de conservation.
Les beurres aromatisés sont des beurres barratés auxquels on ajoute des aromatisants tels que de l’ail, des fines herbes ou des épices. Ils parfument agréablement vos plats tout en leur donnant un goût riche de beurre. Vous pouvez même créer vos propres beurres aromatisés.
Identique au beurre baratté, il est toutefois fabriqué sans sel ajouté. Attention, consommez-le rapidement : sa faible teneur en sodium l’empêche de garder sa fraîcheur très longtemps.
On aime le beurre en cuisine : il peut être baratté, de culture, léger, aromatisé ou fouetté, mais lorsqu’on parle de sa température, c’est une autre paire de manches! Froid, température pièce, ramolli ou fondu, il aura une consistance différente et cela aura un impact sur la recette. Comment éviter les erreurs en cuisinant avec le beurre? En connaissant un peu plus sa chimie, ses composantes et ses textures!
Grand classique de la cuisine indienne, où on l’appelle « ghee » (prononcer « gui »), le beurre clarifié est très apprécié des chefs pour son goût délicat de noisette. Gros plan sur ce produit laitier si facile à préparer, qui mérite une place de choix dans nos plats.
