Crème

solide
liquide


Faites plaisir à votre corps et à vos papilles : avec ses 15 nutriments essentiels et son goût réconfortant, il y a de quoi être épaté.

Comment
c'est fait?

On commence par traire nos vaches, et puis, quelques étapes plus tard,
le lait peut être versé et dégusté.

De solides options

Beurre

LAIT ENTIER 3,25 %

Les amateurs de lait raffolent de son goût riche et crémeux! Le lait entier contient au moins 3,25 % de matières grasses, ce qui en fait un produit plus consistant qu’un lait partiellement écrémé. Il est souvent utilisé pour adoucir cafés, soupes et autres plats réconfortants.

Beurre

LAITS PARTIELLEMENT ÉCRÉMÉS

Le plus courant dans nos frigos! Grâce à leur plus faible pourcentage en matières grasses, on les choisit souvent pour une utilisation quotidienne. Vous pouvez opter pour du lait 1 % ou 2 % dans toutes les recettes exigeant du lait.

Beurre

LAIT ÉCRÉMÉ

La sagesse incarnée: ce lait ne contient pratiquement aucune matière grasse, soit environ 0,1 %. Vous pouvez l’utiliser en cuisine, mais il se pourrait qu’il ne soit pas suffisamment crémeux pour les recettes l’exigeant en grande quantité (plus de 2 tasses).

Beurre

BABEURRE

Son nom vient des mots «bas» et «beurre» et désigne le liquide formé lors de la fabrication du beurre. On le fabrique aussi en ajoutant au lait une culture bactérienne, ce qui lui confère une saveur acidulée et une texture riche et épaisse. Il rend vos pâtisseries moelleuses et rehausse le goût de vos soupes et aux salades.

Beurre

LAIT FILTRÉ

Lorsqu’un lait est filtré, il donne l’impression d’être plus crémeux. C’est qu’il a été tamisé à l’aide de filtres très fins permettant d’éliminer la plupart de ses micro-organismes.

Beurre

LAIT CONCENTRÉ

Le lait concentré est un lait dans lequel environ 60% de l’eau a été évaporée. Il a donc une consistante plus épaisse et une teinte légèrement plus foncée suite à sa stérilisation à température élevée. Son principal atout est de bien résister à la chaleur, ce qui en fait un aliment idéal pour la cuisson.

Beurre

LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ

Surtout utilisé dans la préparation de pâtisserie, le lait concentré sucré est obtenu par condensation. Son volume initial est alors réduit au tiers puis additionné de sucre. Le résultat : un lait sucré très épais vendu en conserve.

Beurre

LAIT EN POUDRE (ENTIER OU ÉCRÉMÉ)

Vendu en sac ou en gros, le lait en poudre est fait à partir de lait partiellement concentré que l’on chauffe et que l’on déshydrate immédiatement.
On le retrouve en version instantanée et régulière.

Beurre

LAIT U.H.T.

U.H.T. signifie «ultra haute température» : il s’agit donc de lait stérilisé à une température de 138°C à 158 °C. Une fois refroidi, il est emballé dans un contenant aseptique sans jamais entrer en contact avec l’air. L’objectif est de pouvoir le conserver à température ambiante pendant plusieurs mois.
Par contre, une fois ouvert, il doit être réfrigéré et consommé à l’intérieur de trois jours.

Trucs pour le quotidien


Petit guide pour congeler vos produits laitiers

Petit guide pour congeler vos produits laitiers

Dans une cuisine, l’un de nos meilleurs alliés est sans contredit le congélateur. Infiniment pratique, il nous permet de faire un tas de trucs : bâtir une réserve de repas de dernière minute, éviter de perdre des provisions qui vont bientôt se périmer si on ne peut les utiliser immédiatement, varier son alimentation, etc. Mais les produits laitiers, eux, peut-on les congeler ? Nous démystifions pour vous lesquels survivent bien à la congélation.

Lire la suite
Le grand retour du milkshake pour les nostalgiques

Le grand retour du milkshake pour les nostalgiques

Souvent associé aux années 50-60, le fameux lait frappé a définitivement marqué notre imaginaire d’enfant. Pourtant, nul besoin d’un voyage dans le temps (ni d’être un enfant) pour l’apprécier. On vous met à Lait-preuve de le remettre au menu en vous donnant des trucs infaillibles pour le réussir à tout coup.

Lire la suite

Recettes


Smoothie au café

Voir la recette

Vinaigrette au tahini et sirop d’érable

Voir la recette

Salade de nouilles soba

Voir la recette