La Famille du lait
Crème

Un solide liquide


Faites plaisir à votre corps et à vos papilles : avec ses 16 nutriments essentiels et son goût réconfortant, il y a de quoi être épaté.

Comment
c'est fait?

On commence par traire nos vaches, et puis, quelques étapes plus tard,
le lait peut être versé et dégusté.

De solides options

Beurre

LAIT ENTIER 3,25 %

Les amateurs de lait raffolent de son goût riche et crémeux! Le lait entier contient au moins 3,25 % de matières grasses, ce qui en fait un produit plus consistant qu’un lait partiellement écrémé. Il est souvent utilisé pour adoucir cafés, soupes et autres plats réconfortants.

Beurre

LAITS PARTIELLEMENT ÉCRÉMÉS

Le plus courant dans nos frigos! Grâce à leur plus faible pourcentage en matières grasses, on les choisit souvent pour une utilisation quotidienne. Vous pouvez opter pour du lait 1 % ou 2 % dans toutes les recettes exigeant du lait.

Beurre

LAIT ÉCRÉMÉ

La sagesse incarnée: ce lait ne contient pratiquement aucune matière grasse, soit environ 0,1 %. Vous pouvez l’utiliser en cuisine, mais il se pourrait qu’il ne soit pas suffisamment crémeux pour les recettes l’exigeant en grande quantité (plus de 2 tasses).

Beurre

BABEURRE

Son nom vient des mots «bas» et «beurre» et désigne le liquide formé lors de la fabrication du beurre. On le fabrique aussi en ajoutant au lait une culture bactérienne, ce qui lui confère une saveur acidulée et une texture riche et épaisse. Il rend vos pâtisseries moelleuses et rehausse le goût de vos soupes et aux salades.

Beurre

LAIT FILTRÉ

Lorsqu’un lait est filtré, il donne l’impression d’être plus crémeux. C’est qu’il a été tamisé à l’aide de filtres très fins permettant d’éliminer la plupart de ses micro-organismes.

Beurre

LAIT CONCENTRÉ

Le lait concentré est un lait dans lequel environ 60% de l’eau a été évaporée. Il a donc une consistante plus épaisse et une teinte légèrement plus foncée suite à sa stérilisation à température élevée. Son principal atout est de bien résister à la chaleur, ce qui en fait un aliment idéal pour la cuisson.

Beurre

LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ

Surtout utilisé dans la préparation de pâtisserie, le lait concentré sucré est obtenu par condensation. Son volume initial est alors réduit au tiers puis additionné de sucre. Le résultat : un lait sucré très épais vendu en conserve.

Beurre

LAIT EN POUDRE (ENTIER OU ÉCRÉMÉ)

Vendu en sac ou en gros, le lait en poudre est fait à partir de lait partiellement concentré que l’on chauffe et que l’on déshydrate immédiatement.
On le retrouve en version instantanée et régulière.

Beurre

LAIT U.H.T.

U.H.T. signifie «ultra haute température» : il s’agit donc de lait stérilisé à une température de 138°C à 158 °C. Une fois refroidi, il est emballé dans un contenant aseptique sans jamais entrer en contact avec l’air. L’objectif est de pouvoir le conserver à température ambiante pendant plusieurs mois.
Par contre, une fois ouvert, il doit être réfrigéré et consommé à l’intérieur de trois jours.

Trucs pour le quotidien


Recettes


Boulettes de bœuf au Cheddar Perron à la bière noire

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Brioches à la cannelle et au fromage Réserve La Pérade

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Cannellonis au veau, à la Ricotta d’ici et aux champignons sauvages

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