Qu'est-ce que le lait cru?

Le lait cru est un lait non traité ou non pasteurisé qui n’a pas subi de traitement thermique pour détruire l’ensemble des microorganismes pathogènes qu’il pourrait inclure. Au Canada, le lait frais destiné à la consommation est toujours pasteurisé. La vente de lait cru est interdite, car elle présente des risques importants de contamination. Les enfants, les femmes enceintes, les adultes plus âgés et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ne devraient pas boire de lait cru, car ils sont plus susceptibles de souffrir d'une intoxication alimentaire.

Par contre, la vente de fromages fabriqués à partir de lait cru est permise au pays. Ces derniers sont produits d’une manière à éliminer les microorganismes pathogènes. Le risque d’intoxication alimentaire est toutefois plus grand pour les populations vulnérables à qui l’on conseille de se tourner vers des fromages à base de lait pasteurisé.

Sources :

1. Bélanger, M., LeBlanc, M.J., Dubost, M. La nutrition (4e éd.) 2015. Chenelière Éducation.
   
2. Gouvernement du Canada. Lait cru ou non pasteurisé. Consulté le 16 juillet 2018.
3. L’encyclopédie visuelle des aliments. Les Éditions Québec Amérique. 2017.