Comment enlève-t-on le lactose des produits laitiers? Perdent-ils leurs propriétés nutritives?

L’intolérance au lactose s’explique par un déficit de l’organisme en lactase.

L’intolérance au lactose s’explique par un déficit de l’organisme en lactase.

L’intolérance au lactose s’explique par un déficit de l’organisme en lactase, une enzyme qui, un peu comme des ciseaux, vient couper les liaisons entre les molécules de lactose pour en former deux plus petites : du glucose et du galactose. Pour régler cette problématique, l’industrie laitière propose des aliments sans lactose, conçus simplement avec l’ajout de cette enzyme (la lactase). Cet ajout permet de sauter une étape dans le processus de digestion, ce qui est bénéfique pour les personnes intolérantes au lactose. Puisque l’on parle uniquement de rupture de molécule, la valeur nutritive n’est pas modifiée en cours de procédé. Le goût, par contre, l’est. Certains perçoivent les produits sans lactose comme étant plus sucrés, mais ce n’est pas réellement le cas. Vous pouvez également réaliser cette étape vous-même à la maison, en ajoutant un comprimé de type Lactaidä à vos produits laitiers avant leur consommation.


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