Comment fait-on pour avoir du lait riche en protéines et pourquoi contient-il moins de nutriments que le lait régulier ?

Pour obtenir du lait riche en protéines, on lui ajoute des protéines provenant du lait. Lors du procédé de filtration du lait, les protéines sont concentrées, puis ajoutées au lait enrichi, ce qui permet d’en contrôler la provenance, la qualité et la quantité.

Concernant la quantité de nutriments dans le lait enrichi en protéines et dans le lait régulier, elle peut varier pour différentes raisons.

La quantité de sucres peut être plus faible pour certaines marques de lait enrichi en protéines comparativement au lait régulier, comme c’est le cas pour Natrel. Le lait enrichi en protéines de Natrel est aussi sans lactose. C’est le procédé d’ultrafiltration qui retire une partie du lactose et qui explique que la quantité de sucres soit plus faible.

Il est aussi possible que les analyses nutritionnelles du lait enrichi en protéines et du lait régulier ne soient pas réalisées au même moment, ce qui peut expliquer une légère variation dans la quantité des constituants du lait. De plus, la composition du lait peut varier légèrement selon la race, la période de lactation, l’alimentation, la saison et l’âge de la vache.

Sources :

• Site Web de Natrel.

• Vuillemard, JC et coll. Science et technologie du lait (3e édition), 2018. Les Presses de l’Université Laval.