Linda Bineau

demande :

Est-ce qu’il y a des produits du porc dans le fromage?

Le fromage est fabriqué à partir de lait provenant de la vache, de la chèvre ou de la brebis.

Une réponse de :

Karine Gravel

Nutritionniste

Le fromage est fabriqué à partir de lait provenant de la vache, de la chèvre ou de la brebis.

C’est possible. Tout dépend de l’agent de coagulation qui est utilisé pour sa fabrication.

Le fromage est fabriqué à partir de lait provenant généralement de la vache, de la chèvre ou de la brebis, mais pas de la truie! Ce sont les protéines du lait, notamment la caséine, qui sont coagulées pour former un caillé qui est égoutté et dont résulte le fromage.

Auparavant, la présure, qui est une enzyme extraite de l’estomac du veau, était ajoutée au lait pour accélérer le processus de coagulation. Toutefois, la présure est de moins en moins utilisée et les fabricants ont maintenant recours à d’autres agents, comme des cultures bactériennes et des enzymes provenant de différents microorganismes ou la pepsine. Si la pepsine est ajoutée, elle provient habituellement de l’estomac du porc.

Sources

  1. L’Encyclopédie visuelle des aliments. Les Éditions Québec Amérique. 2017.
  2. Bélanger, M., LeBlanc, M.J., Dubost, M. La nutrition (4e éd.) 2015. Chenelière Éducation.

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    Karine Gravel

    Nutritionniste

    Docteure en nutrition, Karine Gravel est l’auteure du blogue scientifique karinegravel.com à travers lequel elle démocratise la nutrition et les comportements alimentaires. Elle y partage également son savoir en matière d’alimentation intuitive, une approche positive qui permet de manger de façon consciente et d’être à l’écoute de son corps.

    Se nourrir, se réunir, se faire plaisir sont ses mots d’ordre. Elle réussit le pari de simplifier et vulgariser la nutrition en adoptant une approche basée sur l’équilibre et la santé. Posez-lui toutes vos questions concernant les comportements alimentaires, le poids corporel et l’alimentation intuitive.

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