Guylaine Bombardier

demande :

Est-ce que chauffer le lait deux fois annule la pasteurisation?

Au Canada, le lait frais destiné à la consommation est toujours pasteurisé.

Une réponse de :

Karine Gravel

Nutritionniste

Au Canada, le lait frais destiné à la consommation est toujours pasteurisé.

Non, le lait pasteurisé qui est chauffé n’annule pas la pasteurisation.

La pasteurisation, inventée au 19e siècle par le microbiologiste français Louis Pasteur, est un traitement thermique qui consiste à chauffer le lait à 73 °C pendant environ 20 secondes. Ce traitement permet de détruire l’ensemble des microorganismes pathogènes qui pourraient avoir contaminé le lait pendant la traite, tout en altérant le moins possible la structure chimique et la saveur du lait.

Au Canada, le lait frais destiné à la consommation est toujours pasteurisé, la vente de lait cru est illégale. Une fois que le lait est pasteurisé, la pasteurisation ne peut pas s’annuler, que le lait soit chauffé ou non. Il s’agit plutôt d’une croyance.

Sources

  1. L’Encyclopédie visuelle des aliments. Les Éditions Québec Amérique. 2017.
  2. Bélanger, M., LeBlanc, M.J., Dubost, M. La nutrition (4e éd.) 2015. Chenelière Éducation.

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    Karine Gravel

    Nutritionniste

    Docteure en nutrition, Karine Gravel est l’auteure du blogue scientifique karinegravel.com à travers lequel elle démocratise la nutrition et les comportements alimentaires. Elle y partage également son savoir en matière d’alimentation intuitive, une approche positive qui permet de manger de façon consciente et d’être à l’écoute de son corps.

    Se nourrir, se réunir, se faire plaisir sont ses mots d’ordre. Elle réussit le pari de simplifier et vulgariser la nutrition en adoptant une approche basée sur l’équilibre et la santé. Posez-lui toutes vos questions concernant les comportements alimentaires, le poids corporel et l’alimentation intuitive.

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