Geneviève Lafleur

demande :

Est-ce que les yogourts commerciaux sont tous faits de lait pasteurisé?

La mention «pasteurisé» n’est pas obligatoire dans la liste d'ingrédients du yogourt du commerce.

Une réponse de :

Karine Gravel

Nutritionniste

La mention «pasteurisé» n’est pas obligatoire dans la liste d'ingrédients du yogourt du commerce.

Au Canada, le lait destiné à la consommation est toujours pasteurisé, la vente de lait cru ou non pasteurisé étant illégale. Les yogourts commerciaux sont donc fabriqués à partir de lait pasteurisé. Pour leur production, le lait est fermenté avec des souches de bactéries lactiques. Ces cultures sont ensuite ajoutées au lait chauffé, pasteurisé et homogénéisé. Le lait est enfin incubé à une température déterminée.

La mention «pasteurisé» n’est pas obligatoire dans la liste des ingrédients des yogourts commerciaux, mais au besoin, l’information peut être vérifiée directement auprès du fabricant.

Les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes ayant un système immunitaire affaibli ont plus de risques d’être malades après avoir consommé des aliments non pasteurisés. Il est donc préférable pour eux d’éviter de consommer des aliments non pasteurisés.

Même si le lait non pasteurisé n’est pas autorisé à la vente, certaines fermes peuvent en offrir ou vendre des aliments conçus à base de lait non pasteurisé. Il est toujours recommandé de s’informer pour savoir si le lait a subi ce procédé et d’éviter d’en consommer en cas de doute.

Sources

  1. Bélanger, M., LeBlanc, M.J., Dubost, M. La Nutrition (4e éd.), Chenelière Éducation, 2015.
  2. Eat Right Ontario. « Ce qu’il faut savoir sur la pasteurisation ». Consulté le 22 novembre 2017 : https://www.eatrightontario.ca/fr/Articles/Technologie-culinaire/Ce-qu’il-faut-savoir-sur-la-pasteurisation.aspx
  3. Gouvernement du Canada. « Lait cru ou non pasteurisé ». Consulté le 22 novembre 2017 : https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/lait-et-preparation-pour-nourrissons/lait-cru-ou-non-pasteurise.html

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    Karine Gravel

    Nutritionniste

    Docteure en nutrition, Karine Gravel est l’auteure du blogue scientifique karinegravel.com à travers lequel elle démocratise la nutrition et les comportements alimentaires. Elle y partage également son savoir en matière d’alimentation intuitive, une approche positive qui permet de manger de façon consciente et d’être à l’écoute de son corps.

    Se nourrir, se réunir, se faire plaisir sont ses mots d’ordre. Elle réussit le pari de simplifier et vulgariser la nutrition en adoptant une approche basée sur l’équilibre et la santé. Posez-lui toutes vos questions concernant les comportements alimentaires, le poids corporel et l’alimentation intuitive.

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