Sabrina Lapointe

demande :

Peut-on faire chauffer le lait deux fois et le consommer par la suite?

La température du lait réchauffé doit atteindre plus de 74 °C.

Une réponse de :

Karine Gravel

Nutritionniste

La température du lait réchauffé doit atteindre plus de 74 °C.

Oui, tout à fait! On peut faire chauffer le lait deux fois (avec période de refroidissement au frigo), mais uniquement sous certaines conditions pour éviter les intoxications alimentaires. Premièrement, vous devez refroidir le lait le plus rapidement possible à 4 °C ou moins en plaçant le lait chauffé à demi couvert au réfrigérateur et le couvrir hermétiquement une fois refroidi. Deuxièmement, la température du lait réchauffé doit atteindre plus de 74 °C.

À moins de 4 °C, la multiplication des bactéries est ralentie et à plus de 60 °C, les bactéries cessent de se multiplier, mais survivent. De plus, entre 35 °C et 45 °C, le nombre de bactéries peut doubler toutes les 15 minutes.

Malgré ces précautions, plusieurs cycles de refroidissement et de réchauffage peuvent affecter le goût, la texture et les propriétés nutritives du lait sans nécessairement avoir un impact sur la salubrité.

Sources :

  1. Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec. Refroidissement et réchauffage. Consulté le 3 août 2018.

  2. Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec. Comment refroidir les aliments de manière sécuritaire? Consulté le 3 août 2018.


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    Karine Gravel

    Nutritionniste

    Docteure en nutrition, Karine Gravel est l’auteure du blogue scientifique karinegravel.com à travers lequel elle démocratise la nutrition et les comportements alimentaires. Elle y partage également son savoir en matière d’alimentation intuitive, une approche positive qui permet de manger de façon consciente et d’être à l’écoute de son corps.

    Se nourrir, se réunir, se faire plaisir sont ses mots d’ordre. Elle réussit le pari de simplifier et vulgariser la nutrition en adoptant une approche basée sur l’équilibre et la santé. Posez-lui toutes vos questions concernant les comportements alimentaires, le poids corporel et l’alimentation intuitive.

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