Pourquoi est-ce que le lait doit être homogénéisé?

Ce procédé stabilise l’émulsion de la matière grasse du lait.

Ce procédé stabilise l’émulsion de la matière grasse du lait.

Le lait a naturellement tendance à crémer, c'est-à-dire que la matière grasse se sépare du liquide et remonte à la surface. L’homogénéisation du lait stabilise l’émulsion de la matière grasse du lait afin d'éviter cette séparation. Le procédé consiste à faire éclater les globules de matière grasse en fines particules. Ainsi, celles-ci ne remontent pas à la surface, mais se répartissent de façon homogène et confèrent au lait une texture crémeuse.


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