Geneviève Guay

demande :

Est-ce que chauffer les produits laitiers diminue les effets dérangeants du lactose ?

Les produits laitiers ne contiennent pas tous la même quantité de lactose.

Une réponse de :

Karine Gravel

Nutritionniste

Les produits laitiers ne contiennent pas tous la même quantité de lactose.

Oui, c’est possible ! Dans des conditions bien précises, sous l’action de certaines enzymes (molécules qui facilitent les réactions chimiques) et dans un milieu légèrement alcalin, le lactose du lait chauffé peut se décomposer légèrement. Quand le lactose se déconstruit, deux autres types de sucre se forment : le glucose et le galactose. Comme ils sont plus « digestes » que le lactose, notre corps les assimile plus facilement, ce qui diminue le risque d’inconforts gastro-intestinaux.

Gardons en tête que les produits laitiers ne contiennent pas tous la même quantité de lactose. Comparativement au lait, plusieurs fromages vieillis en contiennent à peine. Les produits fermentés, comme le kéfir et le yogourt, renferment des bactéries qui transforment une partie du lactose en acide lactique, ce qui réduit le risque d’effets secondaires.

Sources :

  1. Bosso, A. et coll. Lactose hydrolysis potential and thermal stability of commercial ?-galactosidase in UHT and skimmed milk. Food Science and Technology. 2016;36(1):159-165.
  2. L’encyclopédie visuelle des aliments. Les Éditions Québec Amérique. 2017.
  3. Bélanger, M., LeBlanc, M.J., Dubost, M. La nutrition (4e éd.) 2015. Chenelière Éducation.

Partager sur

À QUEL POINT CETTE RÉPONSE VOUS A ÉTÉ UTILE?


    { g.item.author.image_alt }}

    Karine Gravel

    Nutritionniste

    Docteure en nutrition, Karine Gravel est l’auteure du blogue scientifique karinegravel.com à travers lequel elle démocratise la nutrition et les comportements alimentaires. Elle y partage également son savoir en matière d’alimentation intuitive, une approche positive qui permet de manger de façon consciente et d’être à l’écoute de son corps.

    Se nourrir, se réunir, se faire plaisir sont ses mots d’ordre. Elle réussit le pari de simplifier et vulgariser la nutrition en adoptant une approche basée sur l’équilibre et la santé. Posez-lui toutes vos questions concernant les comportements alimentaires, le poids corporel et l’alimentation intuitive.

    VOUS AVEZ UNE QUESTION À POSER?

    Posez-la ici. Nous y répondrons le plus rapidement possible.

    • Ce champs est requis
    • Ce champs est requis
    • Ce champs est requis
    • Ce champs est requis
    • Veuillez entrer un courriel valide
      Ce champs est requis

    Merci!

    Nous avons bien reçu votre question. Nous nous efforçons d’y répondre dans les meilleurs délais.