Est-ce que la pasteurisation altère les propriétés du lait ?

La réponse

Il est illégal de vendre du lait cru au Canada.

Les experts de La Famille du lait
La famille du lait
Les experts de La Famille du lait Producteurs de lait du Québec

Il est démontré que la pasteurisation et les autres techniques de conservation n'altèrent pas les qualités nutritives ou les propriétés organoleptiques du lait. La pasteurisation est même essentielle pour détruire des bactéries potentiellement nocives pour la santé. C'est pourquoi il est d’ailleurs illégal de vendre du lait cru au Canada.

Qu'est-ce que c'est ?

La pasteurisation doit son nom à Louis Pasteur, un microbiologiste français du 19e siècle. Cette technique, qu’il a mise au point, consiste à chauffer un produit alimentaire à haute température pendant quelques secondes. Non seulement ce processus rend le lait propre à la consommation en tuant les agents pathogènes, mais il permet également d’en prolonger la période de conservation.

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