La réponse

L’acidité ou l’alcalinité d’une solution, comme le lait, s’exprime par le pH.

Karine Gravel
La famille du lait
Karine Gravel Nutritionniste

L’acidité ou l’alcalinité d’une solution, comme le lait, s’exprime par le pH, dont la mesure varie de 1 à 14. Un pH de 1 indique une acidité élevée alors qu’un pH de 14 indique une alcalinité élevée. Le lait est considéré neutre, c’est-à-dire ni acide ni alcalin. Il possède un pH près de 7, au même titre que l’eau pure, les corps gras et les sucres.

Notre organisme maintient généralement notre pH sanguin autour de 7,4. L’équilibre acido-basique de nos liquides corporels est contrôlé avec précision par trois mécanismes : le système tampon (qui maintient le pH à un niveau relativement constant malgré l’ajout d’un acide ou d’une base), les poumons et les reins. Dans des conditions normales, le degré d’acidité ou d’alcalinité qui résulte de l’ingestion d’aliments variés peut facilement être neutralisé par ces mécanismes.

Sources : 1. Bélanger, M., LeBlanc, M.J., Dubost, M. La nutrition (4e éd.) 2015. Chenelière Éducation. 2. Lewis JL. Généralités sur l’équilibre acido-basique. Le manuel Merck. http://www.msdmanuals.com/fr/accueil/troubles-hormonaux-et-métaboliques/équilibre-acidobasique/généralités-sur-l’équilibre-acidobasique (consulté le 22 janvier 2018).

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