Est-ce qu’il y a du pus dans le lait?

La réponse

Des tests stricts sont prévus à la ferme et permettent de s’assurer de la qualité du lait.

Annie Daignault
La famille du lait
Annie Daignault Médecin Vétérinaire, I.P.S.A.V.

Non, le lait de consommation ne contient pas de pus. Si la vache est atteinte d’une infection et doit recevoir des antibiotiques, son lait ne peut être mis au réservoir; il doit être jeté. Des tests stricts sont prévus à la ferme et permettent de s’assurer de la qualité du lait en ce qui a trait aux résidus de médicaments.

Des échantillons sont prélevés et testés pour s’assurer qu’ils répondent aux normes pour les bactéries, les cellules somatiques et les sédiments. Le lait provenant d’une glande mammaire saine (pis de la vache) contient des cellules somatiques qui sont surtout des globules blancs comme les lymphocytes, les neutrophiles et les macrophages. Ce sont les gardiens du pis. S’il y a une infection dans le pis, la quantité de globules blancs augmente, donc le comptage des cellules somatiques (CCS) augmente aussi. Le CCS sert de marqueur pour la santé mammaire de la vache et du troupeau. Les normes actuelles pour le CCS du réservoir sont 400 000 cellules/ml et des échantillons sont maintenant analysés à chaque livraison de lait.

Lors d’une mammite, le lait de la vache est souvent d’apparence différente. Évidemment, ce lait anormal est jeté jusqu’à ce que le lait de la vache redevienne normal (et sans résidus médicamenteux). Dans les rares cas graves, la vache peut faire de la fièvre, avoir une infection sanguine et devoir être traitée pour toxémie. Ce lait est jeté et la vache doit être traitée. Un échantillon de lait peut être envoyé au laboratoire pour identifier la bactérie responsable de la mammite.

À la ferme, un dispositif semblable à un filtre est situé à l’entrée du réservoir pour retenir le lait anormal (grumeleux) ou autres débris qui pourraient se retrouver dans le système de traite. Il sert également de signal d’alarme aux producteurs pour vérifier à nouveau la santé mammaire de leurs vaches si le lait anormal n’a pas été détecté avant la traite.

Le pus est une substance jaunâtre ou verdâtre produite par un tissu corporel infecté, consistant en une quantité de globules blancs morts et de bactéries avec des débris tissulaires et du sérum. On le retrouve la plupart du temps dans des boutons cutanés ou dans un abcès, mais non libre dans un autre fluide corporel comme le lait.

Sources : - www.lait.qc.ca/Bibliotheque/Autredocument/Criteres_Qualite_FR.pdf - http://lait.org/la-ferme-en-action/la-qualite-du-lait/ - https://www.medvet.umontreal.ca/rcrmb/fr/page.php?p=104&tm=i

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