Peut-on faire chauffer le lait deux fois et le consommer par la suite?

La réponse

La température du lait réchauffé doit atteindre plus de 74 °C.

Karine Gravel
La famille du lait
Karine Gravel Nutritionniste

Oui, tout à fait! On peut faire chauffer le lait deux fois (avec période de refroidissement au frigo), mais uniquement sous certaines conditions pour éviter les intoxications alimentaires. Premièrement, vous devez refroidir le lait le plus rapidement possible à 4 °C ou moins en plaçant le lait chauffé à demi couvert au réfrigérateur et le couvrir hermétiquement une fois refroidi. Deuxièmement, la température du lait réchauffé doit atteindre plus de 74 °C.

À moins de 4 °C, la multiplication des bactéries est ralentie et à plus de 60 °C, les bactéries cessent de se multiplier, mais survivent. De plus, entre 35 °C et 45 °C, le nombre de bactéries peut doubler toutes les 15 minutes.

Malgré ces précautions, plusieurs cycles de refroidissement et de réchauffage peuvent affecter le goût, la texture et les propriétés nutritives du lait sans nécessairement avoir un impact sur la salubrité.

Sources :

  1. Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec. Refroidissement et réchauffage. Consulté le 3 août 2018.

  2. Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec. Comment refroidir les aliments de manière sécuritaire? Consulté le 3 août 2018.

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