Pourquoi est-ce que le lait doit être homogénéisé?

La réponse

Ce procédé stabilise l’émulsion de la matière grasse du lait.

La Famille du lait
La famille du lait
La Famille du lait Producteurs de lait du Québec

Le lait a naturellement tendance à crémer, c'est-à-dire que la matière grasse se sépare du liquide et remonte à la surface. L’homogénéisation du lait stabilise l’émulsion de la matière grasse du lait afin d'éviter cette séparation. Le procédé consiste à faire éclater les globules de matière grasse en fines particules. Ainsi, celles-ci ne remontent pas à la surface, mais se répartissent de façon homogène et confèrent au lait une texture crémeuse.

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