Pourquoi le Lait Extra possède-t-il une durée de conservation plus longue que le lait régulier ?

Le lait enrichi en protéines subit sensiblement les mêmes étapes de fabrication que le lait régulier, en plus du procédé d’ultrafiltration (aussi appelé microfiltration) qui permet de concentrer les protéines. Le procédé d’ultrafiltration du lait sur des membranes de porosité permet de réduire sa charge bactérienne et de prolonger sa durée de conservation. Plus le diamètre des pores de la membrane est petit, plus la charge bactérienne est réduite.

Au Canada, il est obligatoire de jumeler la microfiltration à la pasteurisation à haute température et de courte durée, soit 72 °C durant 15 secondes, qui permet aussi d’augmenter la durée de conservation du lait.

Sources :

1. L’encyclopédie visuelle des aliments. Les Éditions Québec Amérique, 2017.

2. Vuillemard, JC et coll. Science et technologie du lait (3e édition). Les Presses de l’Université Laval, 2018.