Puis-je laisser le biberon de lait UHT de mon fils hors du frigo?

La réponse

L'upérisation à haute température (UHT) est un procédé de pasteurisation.

Karine Gravel
La famille du lait
Karine Gravel Nutritionniste

L'upérisation à haute température (UHT) est un procédé de pasteurisation consistant à chauffer le lait entre 132 °C et 150 °C de deux à six secondes et à le refroidir rapidement avant de l'emballer de façon aseptique. Ce procédé détruit tous les microorganismes présents dans le lait et permet de le conserver jusqu'à trois mois sans être réfrigéré, tant que le contenant demeure scellé.

Une fois le contenant ouvert, le lait UHT doit être conservé au réfrigérateur à une température entre 0 °C et 4 °C pour ralentir la multiplication des microorganismes. Comme le lait est un aliment qui s'altère rapidement sous l'effet de la lumière, de la chaleur et de l'oxygène, il doit séjourner le moins longtemps possible hors du réfrigérateur.

Sources :

  1. L'encyclopédie visuelle des aliments. Les Éditions Québec Amérique. 2017.
  2. Bélanger, M., LeBlanc, M.J., Dubost, M. La nutrition (4e éd.) 2015. Chenelière Éducation.
  3. Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ). Entreposage des aliments. https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Consommation/guideconsommateur/
    entreposage/Pages/entreposage.aspx (consulté le 22 janvier 2018).
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