Qu'est-ce que la pasteurisation à ultra-haute-température ?

La réponse

Le lait UHT peut se conserver pendant plusieurs mois à température ambiante. ll s'agit de lait qu'on a chauffé entre 138 °C et 158 °C, une température plus élevée que la pasteurisation régulière.

La Famille du lait
La famille du lait
La Famille du lait Producteurs de lait du Québec

La pasteurisation à ultra-haute-température est communément appelée UHT. Il s'agit de lait qu'on a chauffé entre 138 °C et 158 °C, une température plus élevée que la pasteurisation régulière. Une fois refroidi, le lait est versé dans un contenant aseptique, sans jamais être en contact avec l’air. Tant que l’emballage demeure fermé, il peut se conserver pendant plusieurs mois à température ambiante. Une fois l’emballage ouvert, le lait UHT doit être réfrigéré et consommé dans les 3 jours suivants.

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