Qu’est-ce que l’acide lactique et le retrouve-t-on dans le lait?

La réponse

L’acide lactique provient de la dégradation du glucose en absence d’oxygène.

Karine Gravel
La famille du lait
Karine Gravel Nutritionniste

L’acide lactique n’est pas naturellement présent dans le lait. Par contre, on peut le retrouver dans les produits laitiers fermentés, comme le yogourt, le fromage et le kéfir. Durant leur fabrication, un processus de fermentation est utilisé pour la transformation du lait : le lactose, le sucre du lait, est transformé en acide lactique sous l’action des bactéries lactiques. Ce procédé de fabrication est responsable du goût unique et acidulé des produits laitiers fermentés.

L’acide lactique, c’est un acide organique qui provient de la dégradation du glucose (molécule de sucre) en absence d’oxygène. Pendant un effort physique intense et quand l’oxygénation des muscles est insuffisante, une grande quantité d’acide lactique est formée. Cette dernière peut être utilisée par le cœur comme source d’énergie rapide ou encore par le foie pour produire du glucose.

*Sources : * 1. Mckinley, M.P., O’Loughlin, V.D., Bidle, T.S. Anatomie et physiologie : une approche intégrée. (Dave Bélanger et Mélanie Cordeau, trad.). Montréal, Canada. 2014.

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