demande :

Comment bien réussir ses sauces et potages avec du yogourt?

Éviter de porter à ébullition la préparation lorsque le yogourt a été ajouté.

Une réponse de :

Janice Lawandi

Docteure en chimie et rédactrice culinaire

Éviter de porter à ébullition la préparation lorsque le yogourt a été ajouté.

Le yogourt est un produit laitier fermenté, avec un goût acidulé intéressant et une consistance permettant d’apporter une certaine épaisseur et onctuosité aux sauces et potages. Cependant, il faut accorder une attention particulière à la préparation de sauces et de potages avec du yogourt. Le yogourt est un produit laitier sensible à la température : évitez de trop chauffer, car sinon les protéines dans le yogourt vont cailler et former des grumeaux blancs qui risquent de ruiner la texture de votre plat. Voici trois techniques pour incorporer le yogourt dans vos sauces et potages :

1- Ajouter le yogourt en fin de cuisson, en chauffant à feu doux et en remuant lentement pour conserver la texture crémeuse du yogourt. Évitez de porter à ébullition la préparation lorsque le yogourt a été ajouté.

2- Placer le yogourt dans un bol. Verser une petite portion de la préparation chaude sur le yogourt et remuer pour bien réchauffer le yogourt avant de transvaser le tout dans la casserole avec la préparation chaude.

3- Stabiliser le yogourt avec de la fécule de maïs ou de la farine délayée dans un peu d’eau froide avant de l’ajouter à la préparation chaude. Utiliser 10 mL (2 cuillères à thé) de farine tout usage ou 5 mL (1 cuillère à thé) de fécule de maïs par tasse de yogourt. La fécule de maïs et la farine vont épaissir la sauce ou le potage en quelques minutes, sans que le yogourt ne caille.


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    Janice Lawandi

    Docteure en chimie et rédactrice culinaire

    Après avoir complété son doctorat en chimie en 2010, Janice Lawandi s’est intéressée à la pâtisserie et surtout à la science des aliments. Afin d’approfondir ses connaissances en cuisine, elle a suivi plusieurs cours à Montréal et obtenu un certificat en pâtisserie de base à l’institut Le Cordon Bleu Ottawa. Forte de ses connaissances scientifiques et de son expérience en cuisine et en pâtisserie, Janice s’illustre depuis 8 ans comme rédactrice culinaire et elle est l’auteure d’un blogue sur la pâtisserie et la chimie des desserts, kitchenhealssoul.com. Depuis 2017, elle a contribué à créer plus de 200 recettes pour les Producteurs de lait du Québec.

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