Comment faire son propre yogourt sans lactose?

La réponse

En cas d’intolérance au lactose, il serait préférable d’utiliser du lait sans lactose pour faire votre yogourt maison.

Janice Lawandi
La famille du lait
Janice Lawandi Docteure en chimie et rédactrice culinaire

Pour faire du yogourt à partir de lait pasteurisé, on peut y mélanger un restant de yogourt commercial traditionnel ou alors une culture de yogourt du commerce. Dans les deux cas, on introduit des bactéries qui vont digérer le lactose et le transformer en acide lactique, d’où le goût acidulé du yogourt.

Le lactose est un sucre naturel de type disaccharide composé de glucose et le galactose, deux sucres de type monosaccharide. Les bactéries contenues dans le yogourt commercial ou la culture de yogourt auront pour effet de digérer le lactose en le transformant en glucose et en galactose. C’est ainsi qu’un yogourt devient faible en lactose.

Ensuite, par plusieurs autres étapes, les bactéries continueront à transformer ces sucres en acide lactique. Bien qu’on sache que les bactéries vont transformer et digérer le lactose, on ne peut déterminer en combien de temps le tout sera transformé en acide lactique. De plus, la transformation dépend de la température d’incubation du yogourt et de la quantité de bactéries présentes. Pour cette raison, on ne peut garantir qu’ un yogourt maison fait à partir de lait traditionnel sera complètement déficient en lactose.

En cas d’intolérance, il est préférable d’utiliser du lait sans lactose pour faire votre yogourt maison. Ce dernier est traité avec une enzyme, la lactase, qui digère tout le lactose. Vous aurez ainsi la certitude que vous consommez un yogourt sans lactose.

Vous trouverez les cultures de yogourt vendues en sachet dans une épicerie près de chez vous dans les sections réfrigérées, souvent près des yogourts.

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