Pourquoi certains fromages ont-ils une forte odeur?

La réponse

Emballez vos fromages et gardez-les dans un tiroir séparé des autres aliments.

Janice Lawandi
La famille du lait
Janice Lawandi Docteure en chimie et rédactrice culinaire

Pour les fromages à forte odeur, celle-ci provient de certaines bactéries et d’enzymes qui se propagent et qui sont plus actives en milieu salé (comme le fromage). Certains fromagers vont même brosser la croûte des fromages avec de l’eau salée pour encourager la prolifération de ces bactéries. En se propageant, les bactéries et enzymes vont produire des composés chimiques qui sont volatiles et aromatiques. Ces composés contiennent du soufre, des cétones, des esters ou des acides, d’où l’odeur distinctive et parfois forte que l’on observe avec certains fromages.

Si on met plusieurs fromages dans le même contenant hermétique, dont un fromage à forte odeur, c’est certain que les autres fromages vont absorber les odeurs volatiles et commencer à sentir aussi. C’est pour ça qu’il est préférable de bien les emballer, séparément les uns des autres.

De plus, tout autre aliment dans votre frigo qui n’est pas emballé peut aussi absorber des odeurs de fromage. Il est important de bien emballer vos fromages et de les garder dans un tiroir séparé des autres aliments.

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