Pourquoi le pourcentage de matière grasse d'une pinte de lait n'équivaut pas à sa quantité en lipides sur l'étiquette?

    La réponse

    Le pourcentage de gras dans le lait provient du nombre de grammes de lipides sur 100 g de lait.

    Janice Lawandi
    La famille du lait
    Janice Lawandi Docteure en chimie et rédactrice culinaire

    Le pourcentage de gras dans le lait provient du nombre de grammes de lipides sur 100 grammes de lait. Par exemple, une portion de 100 grammes de lait qui contient 3,25 % de matières grasses renferme 3,25 grammes de lipides au total.

    Il faut aussi savoir que le poids (en grammes) du lait est légèrement plus élevé que son volume (en millilitres). Par exemple, pour une portion de 100 grammes, le volume du lait sera à 97 ml.

    En faisant le calcul, une pinte de lait 3,25 % (250 ml) renferme donc 8,4 grammes de lipides. Ce nombre est ensuite arrondi à 8 grammes sur le tableau de la valeur nutritive de la pinte. Lorsque ce volume est converti en poids, le pourcentage de matières grasses calculé correspond à 3,25 %.

    On peut conclure que plus le volume de lait augmente, plus son contenu en grammes de lipides sera élevé, mais le pourcentage de lipides totaux demeurera toujours le même.

    Sources : Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2015. Consulté le 30 décembre 2019.

    Cette réponse a-t-elle été utile?