QUE VOULEZ-VOUS SAVOIR?


Question de :

Qu’est-ce qu’un fromage analogue ?

Réponse de :

Karine Gravel, Nutritionniste

Le fromage analogue est une imitation de fromage dont les matières grasses et les protéines laitières ont été substituées.

Posez votre question

Question de :

Comment bien réussir ses sauces et potages avec du yogourt?

Réponse de :

Janice Lawandi, Docteure en chimie et rédactrice culinaire

Le yogourt est un produit laitier sensible à la température : évitez de trop chauffer, car sinon les protéines dans le yogourt vont cailler.

Question de :

Ingrid Warny

Comment faire son propre yogourt sans lactose?

Réponse de :

Janice Lawandi, Docteure en chimie et rédactrice culinaire

Nous pouvons utiliser un restant de yogourt acheté à l’épicerie ou une culture de yogourt et l’ajouter au lait. Les bactéries digèrent le lactose.

Est-ce que le lait conservé sur tablette (UHT) contient les mêmes nutriments que celui du frigo ?

Réponse :

Le lait chauffé à ultra-haute température (UHT) renferme les mêmes nutriments que le lait régulier entreposé au réfrigérateur.

Question de :

Est-ce que toutes les sortes de protéines sont équivalentes ?

Réponse de :

Karine Gravel, Nutritionniste

On dit souvent des protéines animales que ce sont des protéines complètes, car elles contiennent tous les acides aminés essentiels.

Question de :

Le lait en poudre est-il aussi efficace et recommandé ?

Réponse de :

Karine Gravel, Nutritionniste

La poudre de lait entier est généralement économique, nutritive et possède des propriétés intéressantes.

Question de :

Comment fait-on pour avoir du lait riche en protéines et pourquoi contient-il moins de nutriments que le lait régulier ?

Réponse de :

Karine Gravel, Nutritionniste

Pour obtenir du lait riche en protéines, on lui ajoute des protéines provenant du lait.

Pourquoi le pourcentage de matière grasse d'une pinte de lait n'équivaut pas à sa quantité en lipides sur l'étiquette?

Réponse :

Plus le volume de lait augmente, plus son contenu en grammes de lipides sera élevé, mais le pourcentage de lipides totaux demeurera toujours le même.

Question de :

Pourquoi une épaisseur se forme-t-elle sur le lait quand il est chauffé ? Est-ce qu’elle doit être jetée ?

Réponse de :

Janice Lawandi, Docteure en chimie et rédactrice culinaire

Les protéines se concentrent et forment, avec du calcium, de la caséine et du gras, une fine épaisseur à la surface.

Est-ce qu’on peut avoir des ballonnements même en consommant des produits sans lactose?

Réponse :

Oui c’est possible, mais seulement si ce n’est pas le lactose qui cause les ballonnements.

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Trucs pour le quotidien


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